L’astuce facile de Martín Berasategui pour faire la tortilla parfaite de la pomme de terre

Le palais espagnol est divisé entre
Les «conceptions» et les «sybollistas». C’est-à-dire ceux qui préparent (et préfèrent) la tortilla de pomme de terre avec l’oignon ou sans elle. Le débat est servi à chaque fois que ce plat représentatif de notre gastronomie atteint la table. Presque autant que lorsque nous parlons de paella ou de riz avec des choses.

Et bien qu’il semble qu’ils ne soient pas disposés à céder quant aux ingrédients de base de cette délicatesse, la vérité est que sans oignon ni oignon (ou avec cette caramélisé), très caillé ou presque défait au style bétanzos, avec la pomme de terre très très frit et croustillant, poché ou cuit,
La tortilla espagnole est bien plus qu’une recette.

Parce que quand nous parlons de
tortilla de pomme de terrecomme lorsque nous le faisons de la paella cuite ou susmentionnée, nous parlons d’un plat qui nous unit (bien que le consensus pour ses ingrédients ne soit pas réalisé) et qui est devenu l’un des grands trésors de notre gastronomie et dans un symbole de symbole de Identité culturelle qui ne comprend pas les générations.

Les ingrédients secrètes de Martín Berasategui pour une omelette de pommes de terre parfaite

Ce bijou culinaire a de nombreuses formules et il y a presque pour tous les goûts. Mais
L’astuce définitive pour faire la tortilla parfaite de la pomme de terre Martín Berasategui l’a et ce n’est pas l’oignon: il s’agit d’inclure dans la recette classique deux ingrédients humbles et délicieux très présents dans notre cuisine du marché.

Le chef basque, qui peut se vanter d’être l’un des doyens de la grande gastronomie dans notre pays et de trésors douze brillants, trois autres jaunes d’oeuf, de sel à goûter et, c’est là que votre touche secrète entre,
Un poivron vert italien et deux gousses d’ail.

Tortilla de pomme de terre avec poivre vert et ail, la recette facile de Martín Berasategui. / /

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La recette de tortilla de pommes de terre de Berasategui, étape par étape

Pour
Préparez cette tortilla de pomme de terre avec l’étiquette de Berasateguinous décolleurs, lavons et séchons les pommes de terre avant de les laisser à Lácas; Nous hachons l’oignon, l’ail et le poivron vert en morceaux fins et, tandis que nous mettons une huile d’olive abondante dans une casserole profonde et ne collez pas.

Avec cette huile chaude, nous ajoutons d’abord les pommes de terre à l’extérieur et, puis, nous abaissons le feu et ajoutons l’oignon, l’ail et le poivre avec une touche de sel pour tout braconner pendant environ 40 minutes. Après avoir obtenu un peu
Pommes de terre mélossaires à l’intérieurnous augmenterons à nouveau la température pour terminer le pain grillé.

Pendant ce temps, nous allons battre les œufs et les jaunes supplémentaires et, après avoir drainé les frits pour éliminer l’excès d’huile,
Nous allons bien mélanger. La dernière étape consiste à graisser la casserole, à lancer le mélange et, lorsqu’elle est légèrement réglée (c’est à goûter), nous le renverserons et après quelques minutes, nous le placerons.

À Mujerhoy, nous avons essayé de faire cette recette avec Berasategui Trick et nous pouvons confirmer que c’est délicieux. Autant qu’ils se préparent dans
Maison Juan Palomo de Sevillaun restaurant classique du centre-ville qui, selon le chef basque, prépare la meilleure tortilla de pomme de terre en Andalousie. Votre secret? Cela se fait pour le moment, pour garantir sa qualité lorsque les convives sont servis.