Les meilleurs Roscones de Reyes à Madrid

Il Roscon C’est l’une des friandises traditionnelles de Noël à ne pas manquer, surtout lorsque le Épiphanie. À cette date, tout le monde en a mangé plus d’un car c’est délicieux et constitue une collation parfaite.

Un bon roscón n’a pas de secrets : des ingrédients de qualité, respecter les mesures de la recette et le temps de levée. Ce n’est vraiment pas difficile à réaliser à la maison, mais si vous résistez et préférez le faire faire par des mains expertes avec des années de tradition, ce sont parmi les meilleurs et les plus personnels de la capitale (attention, beaucoup d’entre eux sont envoyés à adresser et même à d’autres parties du territoire espagnol !). Avec noms et prénoms.

Madreamiga, celui avec appellation d’origine

Begoña San Pedro le fabrique depuis cinq ans avec des ingrédients naturels dans son atelier artisanal. Pour ce faire, elle utilise des œufs fermiers de Galice, de la farine de Huesca, de l’huile d’olive vierge de Jaén, son levain, de l’orange et du citron râpés à la main, le liquide de ses oranges confites, des amandes Marcona, de l’orange confite, du sucre et du sel. Il faut plus de 24 heures pour avoir le mélange de pâte nécessaire et, pour qu’il soit parfait, on le laisse reposer au froid pendant 18 heures, pour obtenir une levée lente.

Madreamiga ne fonctionne que sur ¾ kilo de Roscón de Reyes, à partir duquel vous pouvez obtenir entre huit et 10 portions individuelles. Il est disponible à la réservation aussi bien dans ses six magasins physiques que via son site Internet.

Pan.Delirio, le familier

La famille Cocheteux, père et fils, fête ses six ans de vie en préparant des roscones avec lesquels ils ont commencé l’aventure Pan.Delirio il y a six ans. Trois jours de préparation au levain, des fermentations lentes et l’utilisation de matières premières de première qualité (farines certifiées sans additifs, levain, beurre artisanal, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, miel brut de fleur d’oranger ECO, sucre, levure, sel et écorces d’orange et de citron râpées). ) obtiennent un résultat optimal. Ils utilisent des températures appropriées pour que la pâte atteigne la texture parfaite et le temps de cuisson nécessaire pour qu’elle soit dorée et tendre. Ils le décorent de fruits confits, de sucre et d’amandes naturelles. Ils existent en deux tailles : ½ kg et 1 kg.

Pain et cacao, la dent sucrée

Considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers espagnols, Michel Moreno Depuis plus de 30 ans, il exerce un métier inculqué dans sa famille, fondateurs du Groupe Majorque. Pan y cacao est votre atelier de boulangerie et pâtisserie artisanale avec espace de dégustation et boutique en ligne. Son roscón artisanal est élaboré de trois manières : traditionnel, à la crème ou à la truffe.

Four San Onofre, le traditionnel

Ana et Mónica Guerrero suivent la tradition de leur famille madrilène et laissent reposer la farine de blé galicien pendant au moins 20 ou 30 jours et pétrir près d’une demi-heure avec trois repos avant de les enfourner.

Pour le roscón de Horno San Onofre et La Santiaguesa, seuls du beurre de première qualité, des œufs fermiers et de l’eau de fleur d’oranger des frères Luca de Tena (Séville), du rhum blanc et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge sont utilisés avec le confit. des fruits. Les trois éléments de base ne manquent pas : la couronne, la surprise et la fève. Les roscones sont disponibles sans garniture ou avec : crème, truffe ou crème grillée.

La Duquesita, l’auteur

Le primé Oriol Balaguer fabrique, dans la pâtisserie historique La Duquesita, l’un des roscones les plus recherchés de la ville. Pour le préparer, ils utilisent du beurre français de haute qualité, de la fleur d’oranger de Séville ainsi que des oranges et des citrons râpés à la main. Ils font la pâte quotidiennement pour obtenir la meilleure qualité dans votre atelier situé dans le même magasin.

La Mallorquina, l’historique

Née en 1894, La Mallorquina est la première pâtisserie de Madrid à fabriquer le Roscón de Reyes. Ils sont confectionnés un à un et en version classique ou fourrés à la crème, à la crème, à la truffe ou mixés. Toutes les roscones sont décorées d’amandes, de fruits confits – cerise, melon et orange – et de sucre. Cette année, ils proposent leur version individuelle, parfaite pour en profiter en format mini et faites-vous plaisir à tout moment.

Majorque, l’édition limitée

Cette année, Jacobo et Pablo Moreno, la quatrième génération à la tête de l’atelier de Majorque, lancent la Rosca de Reyes à la truffe au chocolat créole. Il est fourré d’une truffe inspirée du chocolat chaud créole mexicain infusé d’écorces d’orange et de cannelle. Il se termine par l’amande Marcona moulue emblématique de la maison et un croquant des emblématiques coquilles mexicaines de Majorque.

Le classique Roscón de Reyes (en petits, moyens et grands formats) et ses deux versions fourrées « classiques » sont conservés : le roscón à la crème (38% de matière grasse) pour obtenir une texture crémeuse et moelleuse et le roscón à la truffe, à base de chocolat belge.

Lhardy, le « sur mesure »

Le charme magique et classique qui entoure le magasin Lhardy, en activité depuis 1839, vous fait vivre Noël autrement. Leur Roscón de Reyes est élaboré par le célèbre chef pâtissier Ricardo Vélez, surnommé le « chef du cacao » grâce au succès de pâtisseries aussi sophistiquées que Moulin Chocolat, Le Pâtissier et Maison Glacée.

Par curiosité, le roscón de Lhardy présente les traditionnels fruits confits en toute autonomie pour que ceux qui le souhaitent puissent en profiter à leur guise et mettre ainsi fin à l’éternel débat. Il est livré avec ou sans garniture à la crème.

Le surnormal, l’écologique

Le magasin gourmand et bio Supernormal vous présente son roscón écologique, durable et artisanal. Il est élaboré dans l’atelier des amis Amasa (également l’atelier des restaurants Tramo et Mo de Movimiento), en utilisant uniquement des ingrédients biologiques de la meilleure qualité pour redécouvrir la saveur de la recette traditionnelle. Il est disponible en différentes tailles aussi bien avec de la crème que sans remplissage aussi bien dans son magasin physique que sur son site Internet. Ils proposent également des nougats bio, des pois, des biscuits et des paniers pour compléter le garde-manger bio de Noël.

Umikobake, l’innovateur

Comme il ne pouvait en être autrement parmi les sorties de Noël d’Umikobake, le projet pâtisserie fusion japonaise par les chefs Juan Alcaide et Pablo Álvaro en collaboration avec le chef pâtissier Alejandro García, les classiques espagnols de ces dattes sont disponibles mais avec la touche créative et surprenante à laquelle nous sommes habitués.

Leurs roscones ont plusieurs « versions », parmi lesquelles se distingue une nouvelle création, avec la carafe Ruavieja, une autre au chocolat rubis et son édition limitée de Pantera Rosa.

Ve-ga, le gars de la restauration

Ve-ga, le projet gastronomique de María de la Vega, à travers son espace restauration et sa boutique gastronomique en ligne, permet à ceux qui aiment manger de savourer une cuisine traditionnelle avec une touche moderne (caractéristique de son créateur) au moment et à l’endroit que vous souhaitez. .

Évidemment, leur roscón suit cette ligne et avec la même qualité. Il est élaboré avec des produits de première qualité et avec des procédés entièrement artisanaux et faits maison.. De texture moelleuse et croquante, il est agrémenté de sucre et d’amandes et est disponible en deux formats (grand et moyen). Il est recommandé de commander au moins deux jours à l’avance.

Vienne-La Baguette, la boulangerie

Paco Fernández et son fils Fran (quatrième et cinquième génération à la tête de la boulangerie centenaire Vienna-La Baguette) élaborent un roscón de première qualité. C’est 100% naturel, artisanal et traditionnel. Préparé uniquement avec des farines propres, sans additifs, avec une grande quantité de protéines, du levain, une eau aromatique de fleur d’oranger d’Espagne, des œufs fermiers, du beurre belge et jusqu’à trois fermentations longues (c’est pourquoi il faut le commander 48 heures à l’avance ).

Au traditionnel topping de sucre perlé, d’amande et d’orange confite s’ajoute désormais la pistache. Il existe trois formats ½ Kg, 1 Kg et, cette année, ils ajoutent un format individuel. Il peut être acheté sans ou avec une garniture à la crème. Ils sont livrés à votre domicile sans frais supplémentaires (dans la capitale madrilène).