Quel type de viande est-il préférable de manger

Végétarisme et véganisme. Deux régimes alimentaires qui font de plus en plus d’adeptes, soit pour améliorer la durabilité de la planète, soit pour contribuer à la lutte contre l’exploitation (et la maltraitance) des animaux. Tout cela sans oublier la santé. En fait, en janvier, être végétalien est présenté comme un défi, le veganuary. On sait depuis quelques années que certaines viandes, notamment celles transformées, ne constituent pas une source de nutriments aussi saine que les fruits ou les légumes. Ce qui ne justifie pas de renoncer à sa consommation : la viande était, est et sera bon pour votre santé. Nous vous disons pourquoi.

L’alarme a été tirée en 2015, lorsque l’Organisation mondiale de la santé a déclaré que les viandes transformées, comme la charcuterie, les saucisses et les hamburgers, augmentaient le risque de cancer colorectal – la tumeur la plus courante en Espagne et dans le monde entier. Et depuis, la science a mis en évidence des effets très négatifs associés à la consommation de tous types de viande, comme, entre autres, le développement du cancer du sein ou du poumon ou de la stéatose hépatique.

Mais toutes les viandes ne sont pas identiques et les éliminer complètement de l’alimentation peut être une erreur aux conséquences très graves.

La viande, un aliment de base ancien

Les êtres humains mangent toutes sortes de viandes depuis des millénaires. Une habitude qui s’explique peut-être par le manque de variété nourriture auquel nos ancêtres pouvaient accéder. Qu’à cela ne tienne : il semblerait que ces viandes, ou plutôt leurs protéines, aient pu jouer un rôle clé dans l’évolution du cerveau humain.

Une plus grande source de protéines

Les protéines sont constituées d’acides aminés, qui sont les éléments constitutifs à partir desquels se forment les muscles, la peau, les os et bien plus encore. Et ici, la viande remporte la palme : les protéines animales contiennent des quantités plus élevées de acides aminés essentielsc’est-à-dire qu’ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme autre que la plante.

À tel point que, pour atténuer cette différence, le régime végétalien nécessite la consommation d’une énorme quantité de légumes riches en protéines. Ou si nécessaire, recourir à des suppléments.

Viande rouge (oui)

La viande rouge est très riche en micronutriments importants comme le fer, le zinc et la vitamine B, dont le rôle dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires est largement démontré. Également dans ce qu’on appelle le « fer hémique ou héminique », qui fait partie de l’hémoglobine animale – et ne se trouve pas dans les légumes – et est facilement absorbé par l’organisme.

Il y en a encore plus : la viande rouge réduit le risque de démence, puisque les principaux nutriments – acides gras oméga-3, zinc, magnésium et vitamines B12 et D – dont le cerveau a besoin pour son bon fonctionnement se trouvent avant tout chez les animaux. Et non : lorsqu’ils s’inscrivent dans une alimentation saine et équilibrée et contrairement à ce qui a été affirmé, La viande rouge n’augmente pas le taux de mauvais cholestérol.

Viande blanche (meilleure)

J’insiste : toutes les viandes ne sont pas également bonnes. Ici, la couleur compte, puisque les viandes blanches, comme la volaille – et le poisson -, ne sont pas associés à un risque accru de cancer colorectal. Tout cela sans minimiser sa richesse en protéines : 100 g de poulet contiennent environ 30 g de protéines contre un peu plus de 10 g de légumineuses. Et pour pouvoir choisir, privilégiez toujours la consommation de volailledont la teneur en matières grasses est bien inférieure à celles cultivées dans les fermes industrielles.

Finalement, Réduire la consommation de viande dans l’œuf sans disposer d’une source alternative de nutriments peut entraîner une perte importante carence nutritionnelleen particulier les minéraux comme le fer et le zinc.

Pourquoi toujours éviter les viandes transformées

Alors, à quoi sert toute cette mauvaise réputation de la viande ? Eh bien, fondamentalement, en raison des effets nocifs des viandes transformées (et ultra-transformées), auxquelles s’ajoutent nitrates et nitrites pour qu’ils mettent plus de temps à se gâter – et une fois digérés, ils peuvent endommager les cellules intestinales, augmentant le risque de cancer – et du sel pour rehausser leur saveur – ou en d’autres termes, du sodium, qui augmente considérablement la probabilité de développer une hypertension artérielle.

La façon dont elles sont cuites est également importante : lorsqu’une viande rouge ou transformée est soumise à une température élevée, comme une barbecuedes substances sont produites cancérigènece qui explique pourquoi une consommation excessive provoque l’apparition de tumeurs, comme le souligne une étude du National Cancer Institute des États-Unis.