Les 10 meilleurs restaurants gastronomiques avec jardins en Espagne

Face à l’avancée de lavage vert, Il existe des établissements qui prennent la durabilité au sérieux. Dans le cas des restaurants, le fait de disposer de leur propre jardin garantit une traçabilité réelle et fiable du produit. Celui de de la ferme à la table Cela devient une réalité dans les magasins qui non seulement possèdent des fermes et des cultures, mais qui soutiennent également les fournisseurs locaux et s’associent à des producteurs éco-sensibles.

Voici nos restaurants avec jardins préférés en Espagne :

Marbella Club/ Marbella (Málaga)

Andrés Ruiz est le chef bien-être du Marbella Club Hotel. Son accent andalou et sa confiance en soi révèlent ses origines, tout comme sa passion lorsqu’il parle de ce projet, qui représente une nouvelle étape dans son objectif de rapprocher le monde. une proposition gastronomique qui recherche le bien-être à travers des super aliments et des combinaisons sans sucre raffiné, sans lactose ni gluten. Une tendance qui est là pour rester et qu’Andrés réinterprète avec une proposition surprenante à laquelle il croit fermement et qu’il appelle lui-même « Haute Cuisine Saine ». L’hôtel utilise ses propres produits qu’il applique à son restaurant « healthy », El Olivar. Mais aussi ceux utilisés dans son bar de plage gourmand MC Beach (avec meilleurs poissons et fruits de mer des marchés locaux) ou The Grill où sont proposés légumes et autres produits de la terre et de la mer. traité avec respect sur les braises.

Solc/ Barcelone

Immédiateté, fraîcheur, origine et respect sont des concepts liés au restaurant gastronomique de l’hôtel Majestic. Pour cela, l’établissement lui-même Il possède une ferme dans la région du Maresme (à quelques kilomètres du restaurant et à quelques mètres de la mer Méditerranée) d’où naissent les légumes récoltés quotidiennement que le convive retrouvera ensuite au menu. Le menu est complété par du poisson apporté quotidiennement du marché aux poissons de Barcelone et des viandes exquises de producteurs locaux dont la qualité est le symbole ultime de confiance. C’est ainsi que naît une lettre éphémère et changeante, engagé à ne montrer que le meilleur de la gastronomie régionale et ses meilleurs produits, exécutés par le chef Luis Llamas.

Coca/Madrid

L’engagement de Coque en faveur du vert est responsable et cohérent. Ils possèdent leur propre jardin biologique expérimental et ont mis en œuvre toute une série de mesures qui les rapprochent de l’économie circulaire et sensibilisent les convives et la société. Leurs efforts dans ce domaine leur ont valu, en décembre 2021, l’attribution d’une étoile verte Michelin. Dans la ferme familiale des frères Sandoval, à El Jaral de La Mira (El Escorial), Ils ont un jardin-laboratoire, leur Coke AgroLab. Un espace à partir duquel le restaurant s’approvisionne mais qui accueille également des projets d’entrepreneuriat social pour générer des emplois en milieu rural. Actuellement, ils ont cinq parcelles en terrasses d’une superficie de 1 300 m2, dédié à la culture de plantes aromatiques, de légumes et de légumes de saison. Attention particulière aux tomates, l’un des produits les plus remarquables de la Communauté de Madrid.

Essentia/Tarancon (Cuenca)

Le garde-manger du restaurant est alimenté par un groupe de producteurs, qui possèdent les matières premières les plus sélectionnées de toute l’Espagne, comme Artesáns da Pesca, Tous Santamaría, La Cremita ou Los Norteños. À cela s’ajoute un vaste réseau de distributeurs locaux et leurs propres produits dans lesquels ils cultivent. un verger à quelques mètres des locaux. De même, Essentia dispose d’un large réseau de fournisseurs locaux proposant des produits tels que les champignons, les truffes ou le fromage Manchego.

Bedua/Zumaia (Guipuzcoa)

Sur les rives de la rivière Urola, à côté de Zumaia, dans un environnement naturel et calme, se trouve Setas, un restaurant à l’essence familiale basé sur produits frais de leur propre jardin. Tout a commencé il y a quatre générations, lorsque leurs ancêtres offraient une omelette de pommes de terre et de poivrons verts aux habitants de Zumaia qui arrivaient au grill en remontant la rivière dans leurs bateaux. Aujourd’hui, Bedua est une référence parmi les restaurants basques qui proposent une haute cuisine traditionnelle avec le grill comme protagoniste. Votre propre ferme est situé sur une île avec accès via un pont romain, où sont cultivés divers produits servis au restaurant. Les clients peuvent se promener dans le verger situé à quelques mètres avant ou après avoir mangé.

Ababol/Albacete

Abalol est l’étendard de la nouvelle cuisine de La Manche et le chef Juan Monteagudo en est le porteur. Il défend un système durable à travers la cuisine qu’il réalise dans son restaurant étoilé Michelin, qui reflète le respect de l’héritage culinaire, des cycles naturels et de la richesse du garde-manger régional. Maintenant, démarrez un nouvelle étape dans laquelle le verger de La Mancha est revendiqué et de la faune, avec une cuisine radicalisée vers les légumes de son potager 100% bio. Elle combine l’autosuffisance de ses exploitations agricoles avec la création d’un réseau de petits producteurs dans la région et son propre intérêt à récupérer des espèces disparues de La Mancha dans son réseau de semences. De plus, le restaurant utilise 100% d’énergie renouvelable. Tout cela lui a valu de nombreux prix de développement durable.

Magoga/ Carthagène

Le couple formé par María Gómez (cuisine) et Adrián de Marcos (salle à manger et cave) a réussi à imposer son restaurant Magoga (une étoile Michelin et deux Soleils Repsol) comme l’une des meilleures adresses gastronomiques du pays, avec une ambiance personnelle, sensible et réfléchi qui explore et interprète les racines culinaires de la région. Ils sont fournis par Finca El Soto, située près de Fuente Álamo, une ferme écologique et sec (arrosé uniquement avec de l’eau de pluie) six hectares, vieux de plus de cent ans, qui appartenait déjà aux arrière-grands-parents de María. C’est l’un des rares qui subsistent dans la région avec ces caractéristiques, puisque la majorité a fini par se convertir à l’agriculture irriguée. Caroubiers, amandiers centenaires, figuiers et oliviers sont entrecoupés d’herbes sauvages comme le fenouil, les asperges sauvages sauvages, les blettes ou le chou vert. Tout est utilisé dans leurs cuisines.

Moulin Alcuneza/Sigüenza (Guadalajara)

Le restaurant de cet hôtel en pleine nature, dirigé par le chef Samuel Moreno et reconnu par une étoile Michelin, lance une carte printemps-été, qui rend hommage à la tradition et aux meilleurs produits de saison. Son style personnel est enraciné dans la cuisine traditionnelle, mais avec un livre de recettes plus montagnard que La Mancha, mettant en vedette le produit de saison et de préférence local (comme les cornichons, les fromages, les saucisses, le gibier, le miel, les champignons, les truffes, les escargots ou les farines artisanales), auxquels il ajoute des touches de fraîcheur et de nombreuses nuances. Les légumes, herbes et fruits de votre jardin (ou de celui de vos voisins) font partie de cette offre. Gardez un œil sur le pain Au Molino de Alcuneza, Samuel élabore quotidiennement et de manière artisanale des mono-cépages, en utilisant exclusivement des farines biologiques de la région.

Grill O´Pazo/ Padrón (La Corogne)

Avec une étoile Michelin et deux soleils Repsol, Asador O’Pazo est devenu une destination de pèlerinage grâce à la vision des frères Vidal Iglesias. Sa proposition se distingue par ses racines profondes engagement envers l’environnement qui l’entoure, un aspect fondamental pour comprendre l’essence de sa proposition gastronomique. Stratégiquement situé derrière l’hôtel Scala, également sous la direction des frères Vidal, se trouve un grand vignoble dont ils obtiennent les fruits pour élaborer leur propre vin. Avec lui, ils gèrent un jardin et une ferme d’élevagea, avec des cochons et des bœufs. Ce lien solide avec le territoire enrichit non seulement l’offre gastronomique du lieu, mais souligne également son engagement ferme en faveur de la durabilité et son attachement aux produits locaux et de proximité.

Pepe Vieira/Raxo (Pontevedra)

Dans le jardin écologique, créé en 2008, vous pourrez retrouver le secret aromatique et chromatique de nombreux plats du célèbre chef Pepe Vieira. Pétales, tiges, racines et feuilles qui ancrent votre cuisine dans le territoire et lui donnent ce sentiment ancestral et profond de quelqu’un qui s’enracine dans la terre. Toute cette matière première est collectée à seulement 100 mètres du restaurant. Bien entendu, la durabilité s’applique également au jardin. Ce qui est considéré comme un déchet est transformé en engrais qui permettent de fabriquer des fruits récoltés de façon saisonnière et entretenu quotidiennement par l’horticultrice Cristina Poose.