Les astuces pour préparer un gaspacho facile et délicieux d’un chef étoilé Michelin
Parmi les protagonistes incontournables de notre été gastronomique figurent des fruits aussi rafraîchissants que la pastèque, des légumes qui prennent soin de notre santé comme les épinards et des plats irrésistibles à cette période de l’année comme le bon riz. Mais s’il y a un plat qui ne peut manquer pendant ces mois chauds, c’est bien
Gaspacho. Et le chef étoilé Juanlu Fernández a quelques astuces pour en faire l’une de nos préparations vedettes cet été.
Né à Jerez de la Frontera, le chef de Lú: cuisine y alma, qui est également en charge des conseils gastronomiques du restaurant Chez Lumière du Royal Hideway de Sancti Petri, se reconnaît comme un amateur de gaspacho. Et c’est dans ce dernier projet gastronomique qu’il partage avec un groupe de journalistes,
une façon simple mais délicieuse de préparer un bon gaspacho avec l’ingrédient parfait pour éviter l’ennui.
Alors prenez un crayon et du papier, car si vous êtes trop paresseux pour faire du gaspacho à la maison ou si vous n’avez jamais pensé à vous y mettre,
tomateces astuces garantiront que vous ne pourrez pas refuser de savourer l’un des plats les plus frais et les plus légers du livre de recettes espagnol.
Une base différente pour un résultat léger
Dans la recette qu’il a partagée dans la cuisine Chez Lumière, le chef de Jerez a suggéré que la base de notre gaspacho soit
eau de tomate. Ce que nous obtenons en « congelant les tomates la veille de leur préparation ». Et après les avoir décongelés, « il ne nous reste que l’eau », que nous obtiendrons en pressant chaque tomate décongelée. Une action qui, selon le chef andalou, entraînera le rejet de « tout ce qui est solide, le pédoncule, la graine ».
L’été est la période où vous appréciez le plus la saveur et la texture de la meilleure tomate. /
Une fois que nous aurons obtenu l’eau des tomates, les proportions de la recette de Fernández seraient « 250 grammes d’eau de tomate, 10%
Huile d’olive vierge extra ou la graisse que l’on aime, 5 grammes de vinaigre de Xérès, qui peut être du vinaigre de citron ou de cidre de pomme puis saler jusqu’au point. Nous avons omis ici la valeur différenciatrice de sa proposition lorsqu’il s’agit de donner une touche différente à ce plat si approprié aux températures élevées.
Parce que le chef de Jerez introduit une légère variation dans la recette traditionnelle d’un de ses plats préférés. Et misez sur lui donner du goût avec des pâtes à base de légumes ou de fruits. Lors de sa démonstration devant les médias à Sancti Petri, il avait du piment jaune, du piment Panca et de la betterave. Mais il nous a aussi recommandé
faire nos propres pâtes poivron vert, jalapeño, « si vous aimez le piquant » ou on peut même utiliser de la pâte de tomate concentrée. N’importe lequel d’entre eux serait inclus dans une proportion de 10% par rapport à l’eau de tomate, soit 25 grammes.
Un gaspacho pour tous les jours
Pour ce type de recette, Juanlu Fernández a recommandé aux personnes présentes d’utiliser la tomate qui a le plus de saveur en fonction de l’heure à laquelle nous allons au marché, tout en reconnaissant que la « tomate poire » est également une variété très courante pour faire du gaspacho. Une fois que nous avons tous les ingrédients,
le mélange est broyé à vitesse maximaleet le point de sel est testé.
Si nous allons le consommer sur le moment et que nous voulons qu’il soit frais, nous pouvons
ajouter une glace au liquide obtenu et broyer à nouveau pour qu’il soit intégré. Nous testons à nouveau le sel et servons immédiatement. Ou on peut jeter la glace et la laisser refroidir au réfrigérateur si on n’est pas pressé de la consommer.
Comme le chef lui-même l’a reconnu, vous pouvez également ajouter à cette recette une pâte de fruits, comme du
mangue, fraises ou cerises, pour donner une touche plus sucrée au gaspacho. Il s’agit d’avoir sous la main une variété d’ingrédients suffisante pour pouvoir savourer un délicieux repas tous les jours de l’été.
