Cinq idées pour avoir une cuisine plus durable

Le chemin vers la durabilité implique d’apporter de nombreux petits changements dans pratiquement tous les aspects de nos vies. De l’armoire aux cosmétiques, en passant par la mobilité et bien sûr la cuisine. Parce que ce que nous mangeons – et comment nous le cuisinons, le conservons et même jeter – laisse aussi sa marque. À tel point que, selon un rapport de la Commission européenne, changer notre alimentation est le comportement le plus important que nous puissions mettre en œuvre pour réduire l’empreinte carbone. Miser sur les produits de saison et locaux, organiser des menus pour éviter le gaspillage ou acheter en gros sont déjà des concepts que nous introduisons dans notre quotidien. Mais pour parvenir à une cuisine plus durable, il y a bien d’autres aspects à prendre en compte.

Par exemple, la cocotte minute est 70 % plus rapide que les autres techniques culinaires, selon la Fondation Ecodes. Il est également important d’aller remplacement des électroménagers par d’autres efficaces. Ces appareils peuvent réduire la consommation d’électricité de 60% et éviter l’émission de 750 kg de Co2 tout au long de sa durée de vie. Bien entendu, ce ne sont pas les seules mesures qui peuvent être prises. Il existe de nombreuses autres idées qui peuvent sembler insignifiantes et pourtant définitives pour que la durabilité règne dans la cuisine. Voici cinq propositions abordables, simples – d’origine nationale – et à grand impact.

Vaisselle biodégradable et compostable

Lorsqu’Ana Roquero a commencé à réfléchir à l’idée de créer une maison d’édition d’ustensiles de cuisine, elle avait un objectif clair : contribuer avec ses créations à une cuisine plus durable. «Il y a 12 ans, c’était un l’heure des changements gastronomiques. Fusion food déjà hachée, fast food, boom de l’événementiel… Tout cela nous pousse à manger de plus en plus fréquemment debout, sans l’appui de la table, avec des morceaux de plastique à usage unique. « Cela me paraissait dramatique », se souvient le designer industriel. « Mon objectif initial était de rechercher un matériau plus durable pour ces moments-là », ajoute-t-il. C’était le germe de Jeu de cuisineune marque qui fête ses 10 ans et dont la vaisselle, largement récompensée pour sa combinaison de design et de fonctionnalité, est la préférée des chefs les plus créatifs, comme Arzak, Berasategui ou Eneko Atxa. En 2014, Roquero et son partenaire Thibault Paoulou ont lancé le projet en essayant de se débarrasser des matériaux à usage unique. « A cette époque, il n’y avait pas sensibilité envers les montagnes de plastique. Nous avons donc commencé à travailler la porcelaine, qui offre un maximum de qualité et de résistance. En fin de compte, ce qui est durable est le plus durable », déclare Roquero.

Mais la designer industrielle de Bilbao n’a jamais oublié son idée initiale. En 2018, ils ont lancé leur vaisselle jetable biodégradable et compostableparfait pour les événements, les entreprises de plats à emporter et de livraison (c’est celui qu’utilise Dabiz Muñoz) et, bien sûr, les repas informels à la maison. Le temps leur avait donné raison… La loi anti-plastique, ainsi que la pandémie – qui a boosté la livraison à domicile de 40 %, selon JustEat – ont fait le reste. « Aujourd’hui, la ligne Eko représente 25 % de notre chiffre d’affaires », explique Roquero. La clé est qu’ils ont créé des pièces attrayantes et fonctionnelles avec de la canne à sucreun matériau biodégradable et 100% compostable. «Quand vous terminez un dîner dans le jardin ou un déjeuner entre amis, vous le récupérez et il peut aller directement au composteur. En moins de 90 jours tu as de l’engrais naturel« explique son créateur. De plus, ces fibres proviennent de déchets après le processus d’extraction. Comme le dit Roquero, il n’est pas conçu pour un usage quotidien, mais c’est un grand allié pour les dîners d’été, car il est pratique, attrayant et, surtout, durable.

Le tablier écologique fabriqué à la main à Teruel

Les détails font la différence. C’est ce qui a conduit à Qooqer pour réaliser une collection de tabliers éco-responsables. La marque, qui est né en 2016 dans une ville de Teruel Dans le but de récupérer une partie du tissu industriel textile environnant, il a vendu plus de 100 000 unités et a conquis des chefs tels que Rodrigo de la Calle, Francis Paniego et Jesús Sánchez. Les cuisiniers anonymes peuvent aussi récupérer leurs tabliers pour ne pas se salir à la maison. En plus de réaliser 95% de sa production en Espagne de manière artisanaleils ont voulu aller plus loin avec une ligne écologique. Fabriqué avec des tissus totalement ou partiellement recyclés et naturels, comme le coton biologique. Bien sûr, sans renoncer à des aspects tels que la fonctionnalité, la résistance et le design – entre industriel et vintage –, qui sont devenus une marque de fabrique de la maison.

Mettre fin au gaspillage, clé d’une cuisine plus durable

Le gaspillage alimentaire est l’un des grands ennemis de la durabilité. Comme le rapporte le WWF, un tiers de toute la nourriture produite dans le monde est gaspillée. Cela équivaut à environ 1,3 milliard de tonnes de fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers… Dans notre pays, selon le dernier rapport sur le gaspillage alimentaire, chaque Espagnol jette 28 kilos de nourriture par an. Alors qu’un seul un restaurant jette 745 kilos par anselon une étude d’Unilever Food Solutions. Pour ces raisons, un projet comme celui de la startup saragosse Encantado de comerte (primé par l’ONU) peut contribuer à une cuisine plus durable.

Dans cette application, sont publiés les lots de produits alimentaires que les magasins et établissements alimentaires n’ont pas pu vendre tout au long de la journée (avec une remise minimale de 50%). Au cours de leurs deux premières années d’activité, ils ont réussi à économiser 75 000 kilos de nourriture. En plus de cela, propose un outil innovant pour les ONG peut aider les familles vulnérables grâce à un système de coupons sociaux numériques. Un excellent exemple que nous pouvons tous être des agents de changement.

Planches à découper, mieux en bois

On en a vu en plastique, en silicone, en bambou… Planches à découper Ils font partie de la routine de quiconque cuisine peu. Ils sont utilisés des dizaines de fois en une seule journée. Malgré tout, on ne leur a pas accordé l’importance qu’ils avaient. Jusqu’à maintenant. Parce que le matériau avec lequel ils sont fabriqués marque non seulement leur fonctionnalité, mais peut également contribuer à une cuisine plus durable et même plus saine. Il a été démontré que les planches de bois sont plus faciles à saisir, réduisent le glissement avec les couteaux et sont résistant à la chaleur. Mais aussi, en ne réagissant pas au contact d’autres substances, ils évitent les arômes et les saveurs des aliments et Ils n’émettent aucun résidu lors de la coupe ou lors du lavage, quelque chose qui arrive avec ceux en plastique et en silicone.

Concernant les essences de bois, il existe différentes options : pin, chêne, olivier… C’est ce dernier arbre, donc le nôtre, qui est devenu le favori des cuisiniers. Sa résistance est connue et on lui attribue des propriétés antibactériennes. Bien que son utilisation ne soit pas très courante en raison de la difficulté de manipulation, il existe de plus en plus d’ateliers qui créent des pièces uniques avec leur bois. Comme ceux de Art de l’Olivier. Cette entreprise de Jaén récupère les déchets de la taille annuelle de sa province, en évitant leur brûlage, pour les transformer en authentiques œuvres d’art qui se retrouvent également dans la cuisine. Comme vos plateaux, bols et planches à découper. Parmi ces derniers, nous trouvons différents modèles – même un destiné aux enfants – avec un traitement artisanal totalement respectueux du matériau.

Adieu le plastique et l’aluminium pour emballer le sandwich

Avez-vous pensé à la quantité de film plastique que vous utilisez chaque jour ? Et l’aluminium ? Car si l’on connaît très bien les effets du plastique, ceux de la feuille d’argent ne sont pas en reste. Il faut des centaines d’années pour se décomposer et lors de sa production, des métaux lourds, du dioxyde de soufre et du dioxyde de carbone, entre autres déchets, sont générés. En fait, de ces derniers, on connaît celui de chaque kilo d’aluminium fabriqué. neuf kilos de CO2 sont rejetés dans l’atmosphère… Malgré tout, chaque personne consomme chaque année 1 080 mètres de ce matériau: plus de trois fois la hauteur de la Tour Eiffel.

Ainsi, le défi de minimiser la quantité de déchets est à l’origine de la création de Roule, mange. Fondée à Barcelone en 2006, elle s’est fait un nom parmi les amateurs de durabilité grâce à ses porte-sandwichs et sacs réutilisables pour transporter de la nourriture. Depuis, selon une étude de l’Agence des déchets de Catalogne (ARC), ils ont franchi des étapes telles que le fait que l’utilisation quotidienne de Boc’n’Roll – leur emballage pour sandwichs – représente une empreinte carbone 500 fois inférieure à celle de l’utilisation du papier d’aluminium. Parmi ses dernières réalisations, la création d’une collection 100% biodégradable et compostable.