Cette huile est dangereuse pour la santé si vous l’utilisez de cette façon

Il faut voir à quel point nous aimons les aliments frits. Un petit poisson varié sur la plage, quelques croquettes d’une vie ou toute autre gourmandise qui laisse cet arrière-goût en notre palais. De temps en temps, allez-y. Rien n’a changé à cet égard dans les recommandations du groupe d’endocrinologues et de nutritionnistes. Ce qui fait l’actualité, c’est la réutilisation de l’huile que nous utilisons pour la friture. À la maison, nous contrôlons davantage (et pas toujours, car le facteur de distraction entre en jeu) ; mais dehors, c’est presque impossible.

Selon l’Enquête nationale espagnole sur l’apport alimentaire (ENIDE) réalisée par l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN), la consommation moyenne de les aliments frits en Espagne sont de 15,2 grammes par personne par jour, davantage par les hommes que par les femmes, notamment les adolescents et les jeunes. Bien entendu, même si cette consommation est importante dans notre pays, heureusement les fruits, les légumes et les céréales jouent un rôle plus important dans l’alimentation. Cependant, le véritable problème de la friture réside dans la réutilisation de l’huile, en plus du type d’huile que nous consommons et de la manière dont nous la faisons frire.

Le Dr Paloma Gil est médecin spécialisé en endocrinologie et nutrition. Clinique Premium de Marbella et explique ce qui se passe lorsque vous le réutilisez. «Il peut former des composés toxiques tels que des aldéhydes et de l’acrylamide, qui sont liés à un risque accru de cancer. De plus, il peut produire une inflammation du foie et un stress oxydatif, provoquant des lésions hépatiques.

Réutilisation du pétrole réduit sa valeur nutritionnelle et élimine les antioxydants et les acides gras sainsen plus d’augmenter la présence de radicaux libres qui favorisent le vieillissement cellulaire, les maladies neurodégénératives et inflammatoires. N’oublions pas que notre cerveau a besoin de graisse, mais il faut que ce soit de la graisse de qualité », souligne-t-il.

Lésions cérébrales, un autre effet secondaire

Mais il y a plus : des recherches récentes ont révélé davantage de risques associés à la friture plusieurs fois avec la même huile, et cela concerne le système neurologique : une neurodégénérescence plus importante se produit. Apparemment, non seulement il réduit la quantité d’antioxydants présents dans l’huile d’olive extra vierge, mais il augmente également la présence de substances nocives telles que l’acrylamide et les gras trans. Comme l’indique le système endocrinien, « les nouvelles découvertes soulignent qu’il peut provoquer une inflammation du foie et des altérations neurologiques.

Les produits d’oxydation générés lors de la réutilisation de l’huile pourraient induire un stress oxydatif et des lésions hépatiques, des composés qui ont des effets neurotoxiques qui peuvent affecter négativement le système nerveux et contribuer à problèmes cognitifs». D’où l’intérêt d’éviter de réutiliser les huiles pour la friture et d’opter pour des pratiques de cuisson plus saines, explique l’expert, car rôtir, cuire ou griller.

Olive vierge et grignons d’olive, les meilleures huiles pour la friture

Mais il n’est pas seulement important de savoir si nous faisons frire et si nous réutilisons l’huile, mais aussi laquelle nous utilisons. L’huile d’olive vierge présente une plus grande résistance à la dégradation due aux températures élevées que l’huile d’olive raffinée ; En effet, la teneur plus élevée en antioxydants aide à réparer cette oxydation. Tout d’abord, il faut rappeler que la santé est la chose la plus importante et qu’en matière d’alimentation, ce qui est bon marché est parfois cher. « Si l’on veut dépenser moins, il vaut mieux réduire les fritures », suggère Paloma Gil. Les huiles les plus saines pour la friture ? Ceux qui ont un profil de acides gras sains.

En plus de l’olive extra vierge, le marc d’olive est meilleur que le tournesol, y compris le tournesol à haute teneur en acide oléique, qui résiste mieux aux températures élevées que le conventionnel, précise le spécialiste. Ensuite, il y a la tendance de cuisiner avec d’autres classées comme saines, comme la noix de coco ou l’avocat : « Elles tolèrent bien les températures élevées en raison de leur teneur en graisse, mais elles ne surpassent pas les variétés d’olives en Espagne. De plus, les variétés vierges – qui sont recommandées – dans notre pays sont difficiles à trouver et plus chères.

Conseils pour prolonger l’utilisation de l’huile de friture

Si l’on parle des composés toxiques qui émanent du processus, l’acrylamide est connu pour augmenter le risque de cancer. Comme le soutient le Dr Gil, lors de la friture d’aliments – en particulier ceux riches en glucides, comme les pommes de terre – de l’acrylamide peut se former. « Ce composé est généré lorsque les sucres et les acides aminés tels que l’asparagine réagissent à des températures élevées pendant la friture. L’acrylamide est considéré comme potentiellement cancérigène, il est donc important d’éviter de réutiliser les huiles dans la poêle. Mais comme une bonne alimentation ne comprend pas les interdits, si l’on réutilise l’huile on peut étendre son utilisation avec les recommandations de l’endocrinologue :

• Essayez toujours de faire frire avec de l’huile d’olive vierge.
• Filtrez-le bien après chaque utilisation pour qu’il ne reste aucun aliment.
• Ne l’utilisez pas plus de deux ou, au maximum trois fois.
• Contrôler la température de friture en dessous de 180ºC (en essayant de l’empêcher de fumer).
• Conservez-le dans un endroit à l’abri de la lumière et de l’air afin qu’il ne rouille pas jusqu’à la prochaine utilisation.