Combien de temps les aliments se conservent-ils au congélateur sans se gâter (et comment savoir quand les jeter)

La congélation des aliments est un bon moyen de prolonger la durée de conservation des aliments. Mais ce processus requiert une attention suffisante, car tout ne peut pas être congeléTous les aliments ne durent pas non plus la même durée de conservation congelée. Pour ce faire, il faut vérifier la date des aliments déjà congelés, prendre en compte le type de congélateur utilisé, ainsi que la taille de ce que vous allez congeler. C’est ainsi qu’il l’explique Irène Lezcanonutritionniste Nutritiendaqui met en garde sur l’importance du processus de congélation pour éviter les intoxications.

Lorsque vous congelez un tupperware, vous faites le pari de ne pas jeter de nourriture et, en plus, c’est une manière très pratique de savourer à nouveau ce que vous avez préparé, quelques jours plus tard. Il en va de même pour les viandes, les poissons ou tout autre aliment que vous décidez de mettre au congélateur pendant un certain temps. La congélation des aliments « n’est pas un système de conservation éternel », explique Lezcano.

«La congélation arrête la croissance des micro-organismes et ralentit les réactions biochimiques. cela peut gâcher la nourriture. Cependant, il ne détruit pas ces micro-organismes, il est donc très important de bien congeler et décongeler pour éviter les intoxications alimentaires », ajoute la nutritionniste. De plus, au cours de ce processus, des changements se produisent également dans les caractéristiques du produit, comme sa couleur ou sa saveur.

Combien de temps les aliments peuvent-ils être congelés ?

Ce système de conservation des aliments n’est pas éternel. Et leur durée de conservation dans votre congélateur dépend de différents facteurs. Certains de ceux mentionnés par Lezcano sont :

• Le type de congélateur: ceux qui ont entre trois ou quatre étoiles permettront de conserver les aliments plus longtemps, puisqu’ils atteignent respectivement entre -18 et -24ºC. Il est conseillé de le faire chez ceux qui ont quatre étoiles.
• Regarde toujours la date indiquée sur l’emballage dans les produits déjà achetés congelés.
• Prendre en compte comment la nourriture est stockée: vous devez emballer sous vide, utiliser des contenants hermétiques ou des sacs de congélation refermables
  hermétique.
• Taille des aliments : L’idéal est de conserver de petites portions pour que la congélation soit plus rapide et que le risque alimentaire soit moindre. Ainsi, si vous souhaitez congeler un blanc de poulet par exemple, l’idéal est de le faire en blocs de deux ou trois filets.

Fort de ces caractéristiques, l’expert en alimentation saine établit un classement de la durée maximale que peuvent durer les aliments surgelés, en fonction de chaque produit :

• Viandes: généralement six à 12 mois, les plus gras doivent être consommés plus tôt (jusqu’à six mois) et les plus maigres peuvent se conserver un an.
• Poisson: Le poisson est plus sensible que la viande, les poissons gras peuvent être congelés jusqu’à trois mois et les poissons blancs jusqu’à six mois.
• Fruit de mer: Ils peuvent être congelés pendant trois à six mois.
• Légumes: Ils peuvent être congelés jusqu’à un an, bien qu’avant de les congeler, il soit conseillé de les blanchir pour inactiver les enzymes.
• Fruit: L’idéal serait entre huit et 12 mois maximum.
• Pain: Il peut être congelé jusqu’à trois mois.
• Soupes et ragoûts : Comme le pain, il est conseillé de les congeler jusqu’à trois mois.

Bien que cette méthode permette de prolonger la durée de conservation des aliments, certains aliments ne peuvent pas être congelés en raison de leur composition. Lezcano défend que « ceux qui ont un teneur élevée en eau, les amidons ou les graisses ne conviennent pas car les basses températures lui feraient perdre ses caractéristiques essentielles. De plus, d’autres facteurs doivent être pris en compte, comme s’ils étaient frais ou cuits«.

Parmi les aliments qui ne peuvent pas être congelés, la nutritionniste souligne « des légumes qui vont être consommés crus », comme la laitue. Ni « le aliments très grascar, une fois congelés, ils sont susceptibles de rancir, il peut donc y avoir des changements dans l’odeur et la saveur et des composants nocifs peuvent être générés s’ils se prolongent dans le temps. Œufs en coquille ou préparations à base d’œufs crus comme la mayonnaise. Ou encore le nourriture frit«.

Quelle est la bonne façon de décongeler les aliments ?

En plus de savoir ce que vous pouvez congeler et ce que vous ne pouvez pas congeler, il est également nécessaire de bien effectuer le processus de décongélation afin que les aliments ne se gâtent pas. Si vous suivez les recommandations indiquées concernant la durée maximale de congélation des aliments, les risques de détérioration sont très faibles. Néanmoins, il vaut la peine de vérifier d’autres aspects pour s’assurer qu’ils sont corrects avant de le consommer. Et en cas de doute, il est toujours « préférable de les jeter ».assure Lezcano.

«Parfois, il se peut que la chaîne du froid ait été rompue à un moment donné et que les aliments ne soient plus propres à la consommation. Il est donc important de vérifier s’ils sont vus odeurs étranges, changements de couleur (pain brûlé ou viande rassis), et dans sa texture«prévient-il.

Lors de leur décongélation, Vous n’êtes pas obligé de le faire à température ambiante.« , car les micro-organismes se reproduisent plus rapidement, ce qui mettrait en danger la sécurité des aliments », explique la nutritionniste. La meilleure option est de le faire au réfrigérateur. «Il est conseillé de le faire avec planification et de sortir les aliments au moins 12 heures à l’avance. De plus, vous pouvez également le faire au micro-ondes et dans ce cas, vous devez régler la puissance au niveau le plus bas et le faire en petites quantités », ajoute-t-il.