Comment manger des légumineuses pour qu’elles ne provoquent pas de gaz
Même si
les légumes Ils sont une source de fibres, de vitamines, de fer et d’autres minéraux, il est vrai que beaucoup de gens peuvent les trouver un peu lourds. Et cela parce que, parfois, ils provoquent des gaz qui provoquent l’apparition de ballonnements abdominaux après avoir mangé. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle certains types de légumineuses sont déconseillés aux personnes souffrant de troubles intestinaux comme le syndrome du côlon irritable ou encore le SIBO.
C `est vrai que
la façon dont nous les consommons Cela peut animer ou réduire cette « indigestion » à laquelle nous les associons tous. Ce n’est pas la même chose, par exemple, de préparer un ragoût avec des pois chiches, de la viande et des feuilles de chou, que de manger une poignée de pois chiches comme ingrédient dans une salade méditerranéenne.
Mais au-delà de ça, il y a
deux astuces approuvées par les nutritionnistes ce qui peut aider à réduire les gaz abdominaux après avoir mangé certaines légumineuses comme les haricots ou les pois chiches.
Pourquoi les légumineuses donnent-elles des gaz ?
Avant de définir les astuces proposées par les différents experts en la matière, il convient d’expliquer la raison qui les sous-tend.
digestions lourdes causée par certaines légumineuses comme les pois chiches.
Pour l’expliquer, nous examinerons les mots que le Dr Nuria García de la Torre, endocrinologue, prononce sur son compte TikTok. « Certains glucides complexes que contiennent les légumineuses ne peuvent pas être digérés par notre corps car il lui manque l’enzyme alpha-galactosidase qui les convertit en glucides simples », affirme l’expert. Ceci, selon ses mots, fait
les glucides passent non digérés dans le gros intestin et là, les bactéries dont nous disposons les fermentent et expulsent du CO2. C’est cette fermentation qui provoque des gaz dans notre organisme quelques heures après l’ingestion.
Diego Ojeda, nutritionniste, explique pour sa part qu’il existe des personnes plus sensibles que d’autres à souffrir de ces gaz et la raison se trouve dans
la sensibilité que chacun de nous a à ce type de bactéries et donc à la fermentation des légumineuses. « Les gens les plus sensibles auront des gaz et ceux qui le sont moins n’en auront tout simplement pas », a-t-il soutenu dans son discours sur l’émission LaSexta.
Légumineuses /
Des astuces simples pour que les légumineuses ne vous donnent pas de gaz
Il existe de nombreuses astuces qui circulent sur Internet et sur les réseaux sociaux et qui promettent des résultats miraculeux concernant les gaz de légumineuses, mais
tous ne sont pas approuvés par des experts.
L’une des astuces les plus virales sur TikTok et dont parlent également Diego Ojeda et Nuria García de la Torre est
ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude aux légumineuses pendant la cuisson. Si simple et facile. Ce processus contribuera également à accélérer le processus de cuisson, nous réduirons donc le temps de cuisson. Bien entendu, pour que cela fonctionne, il est important que le bicarbonate de soude soit incorporé à l’eau avant d’ajouter les légumineuses.
Ce n’est cependant pas la seule astuce experte que nous pouvons utiliser pour garantir que les légumineuses comme les pois chiches
ne provoque pas de flatulences. Le Dr Nuria García en explique d’autres qui, selon ses critères, sont également efficaces :
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Gardez-les trempés la veille au soir puis bien les laver pour éliminer les fibres qu’elles libèrent lors du trempage (et bien sûr les cuire dans de l’eau propre et les jeter)
• Faites-les cuire
feu doux pendant longtemps pour décomposer les oligosaccharides. « La température et le temps décomposeront les sucres en sucres plus simples et donc plus faciles à digérer », explique l’expert.
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Évitez de les accompagner de légumes qui en eux-mêmes sont flatulents comme les artichauts, le chou ou le chou
• Assaisonnez les légumineuses avec
herbes aromatiques (c’est l’une des astuces les plus connues). Bien sûr, pas avec n’importe qui : le cumin, la coriandre, le romarin, le thym, le laurier, le clou de girofle, le curcuma ou le gingembre sont ceux qui aident le plus à cet égard.
