Comment transformer un potager en jardin avec les plus beaux légumes

Ce n’est pas une nouvelle tendance. De nombreuses mairies, associations de quartier, passionnés de jardinage, organismes culturels et même restaurants gastronomiques jardinent depuis des décennies. Céder la place à leurs jardins légumes, plantes aromatiques, légumineuses, fruits et légumes qui, après la récolte, peuvent finir dans le garde-manger, et de là dans l’assiette.

Dans les sociétés occidentales, le concept de jardinage du jardin est aussi ancien que l’idée du jardin lui-même, et déjà au Moyen Âge les hortus conclusus (les jardins clos où les nonnes et les moines cultivaient des légumes pour approvisionner les cuisines de leurs couvents et monastères) ont fini par réunir des moments de récréation, de plaisir, d’intimité et de contemplation en dehors des tâches agricoles et des travaux agricoles.

Au début, ce n’étaient que des terres fonctionnelles, mais peu à peu elles sont devenues espaces récréatifs et décoratifs. Un banc a été installé ici sous cet ombrage, un endroit a été trouvé où le artichauts, ail et tournesols Les plantes à fleurs étaient dans toute leur splendeur, un treillis a été placé pour que les buissons de haricots puissent grimper, le puits a été décoré de houblon… Et le verger est devenu un jardin. Le paradis aux portes de la maison.

« On a de plus en plus tendance à créer des jardins paysagers combinant des légumes avec des fleurs annuelles et vivaces, car le jardin nous fournit des plantes et des fruits comestibles », expliquent Rosa Barasoain et Fernando López dans Le jardin perpétuel (Ed. Fertilité de la Terre), un manuel sur la façon de planifier un jardin à un niveau élémentaire, même pour les débutants qui débutent dans le passe-temps toujours enrichissant du jardinage. Le livre comprend plus de cinquante fiches de cultivation. plantes ornementales comestibles parfait pour un jardin potager.

Fraises, oignons, blettes et choux dans le jardin

Bettes aux tiges blanches, rouges ou jaunes pouvant atteindre un mètre de hauteur ; des fraises qui servent de rembourrage ; physalis qui, à la fin de l’été, se transforment en fraises pendantes, comme des lanternes ; ail couronné de belles sphères de fleurs ; des buissons de thym qui bordent les allées et les escaliers et poussent sur la pierre, la recouvrant d’un délicat voile de rose… Il n’existe pas de catalogue de magasin de décoration extérieure ni d’esprit créatif d’Ikea ​​ou de Leroy Merlin qui puisse égaler le potentiel esthétique de ce qui émerge directement du sol.

Pour la conception du jardin-jardin, des variables doivent être prises en compte telles que « si les plantes seront hautes, courtes ou moyennes, si elles ont besoin plein soleil, ombre ou lumière indirecte et quels sont leurs besoins en irrigation », indiquent Rosa Barasoain et Fernando López. En tenant compte de cela, les espèces choisies peuvent être regroupées pour former des compositions mutuellement compatibles et jouer les mélanger selon la couleur de leurs fleursla structure de ses feuilles, ses nuances de vert ou encore les variations de texture de son feuillage.

Du jardin à l’assiette

Quant au résultat final des plantes, dans un jardin qui est un jardin – ou un jardin qui est un verger – vous pouvez choisir deux alternatives : collectionnez-les pour en profiter comme ingrédients dans la cuisine ; ou laissez-les sécher, en respectant pleinement leur cycle de vie et en profitant de toutes les métamorphoses des plantes pour remplir notre jardin de couleurs et de textures.

La tendance New Perennial portée par le paysagiste Piet Oudolf s’engage dans cette seconde alternative. Il propose une esthétique sauvage pour des jardins en harmonie avec l’écologie et l’horticulture. Ainsi, il est courant de trouver dans leurs vergers de beaux squelettes de boules d’oignons, des chardons violets qui peu avant étaient des artichauts ou des blettes, et des choux épineux pleins de fleurs qui seraient méconnaissables pour beaucoup sur un étal de marché. Un spectacle esthétique.

8 plantes très voyantes pour un jardin comestible

Glycine, fraises, céleri, souchet, valériane, bourrache, wasabi, rhubarbe, ostréicole, haricot rouge, cerfeuil… La liste des espèces de légumes, légumineuses, tubercules, légumes et fruits aromatiques au potentiel ornemental pour un jardin est interminable. . Notez huit très voyantes et faciles à cultiver qui donneront à votre jardin un look très particulier :

• Artichaut. Cela pose souvent un dilemme : est-ce que je récolte les fruits pour les déguster cuits, sautés ou confits, ou est-ce que je les laisse fleurir ? « Les savoureux artichauts sont après tout les fleurs de ce légume. Si nous ne les coupons pas pour les manger, ils continuent leur processus, s’ouvrant et offrant une couleur saisissante entre bleuâtre et fuchsia, très décorative », disent Barasoain et López.
• Amarante. Cette pseudo-céréale nutritive peut être consommée cuite en garniture, ajoutée pour épaissir des crèmes végétales ou remplacer le boulgour, la semoule ou le quinoa dans les salades ou le taboulé. Dans le jardin, ses cosses suspendues ajoutent de la couleur et de la texture. « Si nous décidons de les planter dans des couleurs différentes, nous devons tenir compte du fait que les plantes s’hybrideront entre elles et que la deuxième génération sera une surprise », expliquent Barasoain et López.
• ciboulette chinoise. Ses feuilles, pousses et tiges peuvent être consommées aussi bien fraîchement récoltées que congelées. Elle est riche en vitamine C, favorise la digestion et la tige coupée en morceaux donne une touche colorée à n’importe quel plat. Au jardin, « une plantation groupée de ciboulette devant une plante au feuillage gris comme l’olivilla ou la sauge crée un beau jeu de contrastes ».
• Raponchigo. Cette plante donne au jardin l’apparence d’un jardin et donne au jardin une touche comestible. « Dans la cuisine moderne, sa racine râpée, ses fleurs et ses feuilles sont utilisées pour rehausser le goût des salades. Dans le jardin, il se distingue par ses cloches bleues, qui donnent un air sauvage à n’importe quel coin.
• Hémérocalle. Son bulbe est très apprécié dans la cuisine sud-asiatique, et ses fleurs – qui durent tout l’été – sont également comestibles. « Il peut être planté pour ajouter des touches de couleur aux bords des massifs ou à proximité des étangs ou des fontaines. »
• Sorrels. Très faciles à cultiver, ils donnent une belle touche rustique alignés en bordure des allées du jardin ou regroupés formant des massifs verts. Pour ceux qui préfèrent les déguster à table, ils peuvent être consommés crus ou cuits, comme s’il s’agissait d’épinards.

• Échalote. Ce légume simple et peu coûteux peut être récolté toute l’année et procure une saveur épicée revigorante. Ses longues tiges se terminent par des compositions de fleurs violettes ou fuchsia en forme de sphère qui se balancent au gré du vent et ajoutent du dynamisme à n’importe quelle parcelle de jardin. Plantez-les en touffes, ici et là, pour créer des points d’intérêt visuel.
• Chou. Son ton vert terne et gris offre un contraste intéressant si on le place à côté de plantes d’un vert plus ou moins vif. Sa fleur est spectaculaire : géante, fuchsia, blanche ou violette. S’il est récolté, il peut être consommé gratiné, sauté, sauté avec de la viande, des nouilles ou d’autres légumes, en soupe, dans des préparations de type sachet (en remplissant les feuilles cuites de légumes ou de riz) ou cru, dans la classique salade de colslaw américaine. .