Le soja est-il mauvais pour vous?
Pendant des années, le soja a été présenté comme l'ultime substitut de viande et de produits laitiers; mais récemment ses supposés bienfaits pour la santé ont été remis en question.
Certains experts considèrent le soja comme un aliment santé – une source complète de protéines à faible teneur en calories qui peut même aider à réduire le cholestérol et le risque de maladie cardiaque.
D'autres soutiennent que le soja non fermenté (comme la plupart d'entre nous en mangent) est gravement mauvais pour vous – alors qui a raison?
Qu'est-ce que le soja?
Le soja est une légumineuse originaire d'Asie de l'Est. L'usine est classée comme oléagineux plutôt que comme légumineuse par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Soja non fermenté
Dans son état naturel, le soja regorge d'anti-nutriments potentiellement nocifs.
Alors que les pays ayant une longue histoire de consommation de soja ont développé des méthodes de fermentation pour neutraliser ces toxines, la plupart des occidentaux consomment du soja non fermenté sous forme de lait, de tofu et de préparations pour nourrissons.
Vous pouvez également trouver du soja non fermenté dans les aliments emballés ou transformés comme les barres protéinées, les céréales, la mayonnaise et les substituts de viande, car il est souvent utilisé comme source de protéines bon marché.
Pourquoi cela pourrait-il être nocif?
La plupart de la controverse entourant le soja est due à la présence de isoflavones, un composé végétal ressemblant à un œstrogène.
Ce phytoestrogène (comme les mimickers sont connus) peut potentiellement interférer avec votre Système endocrinien et équilibre hormonal – qui contrôle la fertilité, la puberté et la réponse du corps à certains types de cancer.
On pense que les isoflavones du soja sont particulièrement puissantes – par exemple, selon une étude du Dunn Clinical Nutrition Center, boire seulement deux verres de lait de soja par jour pourrait fournir suffisamment d'isoflavènes pour modifier le cycle menstruel d'une femme.
Le soja non fermenté est également riche en acide phytique, ce qui peut empêcher l'absorption du calcium, du magnésium, du cuivre, du fer et du zinc dans notre corps.
Alternatives au soja non fermenté
Bien que vous souhaitiez éviter le soja non fermenté, soja fermenté est une excellente source de vitamines et de nutriments, y compris la vitamine k2 – qui peut spécifiquement aider à prévenir l'ostéoporose, les maladies cardiovasculaires et la démence.
Des exemples d'aliments de soja fermentés comprennent le tempeh, le miso, le natto et la sauce de soja fermentée.
Si vous buvez du lait de soja comme substitut laitier, alors le lait d'amande, de noix de coco et de chanvre sont toutes de délicieuses alternatives.
Le soja non fermenté se retrouve dans tellement d'aliments qui tapissent nos rayons qu'il peut être difficile à repérer. En règle générale, je vous conseille toujours de manger des aliments frais et non transformés et de lire vos étiquettes!
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