Les légumes cuits à la vapeur, sont-ils aussi nutritifs que les crus ?

Vous êtes un as de la cuisine. Il n’y a pas d’aliment frais qui tombe entre vos mains et qui, après être passé dans votre poêle, ne voit sa saveur améliorée. Viandes et poissons. Céréales, fruits et surtout légumes. Et plus il y en a, mieux c’est, puisqu’ils sont les base d’une alimentation saine et équilibrée. De plus, peu importe que la vie moderne trépidante vous empêche de réapprovisionner votre garde-manger aussi régulièrement que vous le souhaiteriez. Vous pouvez toujours utiliser des légumes surgelés, car ils sont tout aussi nutritifs que les frais. Cela ne reste pas le cas lorsque, crus ou réfrigérés, ils ont été cuits.

Le Dr Eric Berg, chiropracteur et auteur, entre autres livres à succès, The Healthy Keto Plan, explique qu’« en théorie, La pire chose que l’on puisse faire avec les légumes, c’est les faire frirecar cela leur fait perdre leurs nutriments. Logiquement, il n’y a aucun problème à déguster une tempura de légumes, mais il ne faut pas penser que vous obtenez les mêmes nutriments que s’ils étaient frais. Et la même chose se produit lorsqu’ils sont cuits sous pression.

Une cuisson minimale suffit – même pas d’ébullition, juste à la vapeur – pour que la saveur et la texture des légumes soient particulièrement satisfaisantes. Nous vous disons les bonnes et les mauvaises choses qui arrivent aux légumes lorsqu’ils sont soumis à ce type de cuisson.

Inconvénients : les vitamines sont perdues

Les légumes ont des bienfaits infinis pour la santé. Comme le souligne le Dr Berg, « ils ont un riches en vitamines et minéraux et très riches en fibres. De plus, ils regorgent de phytonutriments, très difficiles à trouver dans d’autres aliments, et qui sont associés à un puissant bénéfice anti-inflammatoire. La question est de savoir si, une fois soumis à un processus de cuisson, les légumes perdent tous ces nutriments si bénéfiques pour l’organisme. La réponse est que cela dépend du nutriment.

Lorsque le légume est cuit, soit en le plongeant dans l’eau, soit en le cuisant à la vapeur, il est soumis à la chaleur. Ce qui fait que, comme l’a montré l’Université nationale de Chungbuk, la quantité de vitamines hydrosolubles, telles que C et groupe Best considérablement réduit. Parfois même en train de disparaître. Cependant, les vitamines liposolubles telles que A, D et E ne sont pas affectées.

Avantages : tue les germes

La chaleur est une excellente méthode de stérilisation, sinon la meilleure. Aussi quand, en cuisine, on l’applique aux aliments crus. Comme le dit le Dr Berg : «la chaleur détruit les micro-organismes que l’on trouve dans les légumes, c’est peut-être la meilleure option de consommation. Mais ce nettoyage des microbes n’est pas toujours positif, puisqu’il ne distingue pas les bons – comme ceux qui collaborent avec le microbiote intestinal à la digestion – des mauvais. Ainsi, « plus vous cuisinez un légume – prévient l’expert – plus son effet probiotique sera réduit ».

Inconvénients : faible teneur en fibres

Revenant aux nutriments, l’Université autonome de l’État d’Hidalgo a observé que d’autres composés solubles, tels que les glucides, les fibres solubles et certains composés phénoliques sont également perdus lors de la cuisson. Mais pas tellement quand il est cuit à la vapeur. Cette perte n’est pas entièrement négative, puisqu’ayant moins de fibres, les légumes, surtout les plus durs, seront plus faciles à digérer.

Avantages : améliore certains nutriments

La cuisson détruit également les oxalates, un sel peu soluble présent dans les légumes et qui peut provoquer le développement de calculs rénaux ; et brise les épaisses parois cellulaires des légumes, libère les nutriments stockés. À tel point que, par exemple, les tomates cuites contiennent plus de lycopène que les fraîches ; Les carottes sont plus riches en carotènes antioxydants après avoir été cuites ; et les épinards cuits fournissent une plus grande quantité de minéraux tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium.

Par conséquent, « cuisiner vos aliments peut stimuler les phytonutriments dans une certaine mesure », explique le Dr Berg, tout en soulignant que « cet effet n’est pas suffisamment important pour mériter une attention particulière ».

En conclusion, il est difficile d’établir un verdict unique quant à savoir s’il est préférable de manger des légumes crus ou cuits à la vapeur. Ce qui est vraiment important, c’est de manger des légumes. Cru ou cuit. Cela dépend du goût du convive. Et aussi le type de légume. Comme le conclut l’expert, «Il est préférable de manger la plupart des légumes crus.mais il y en a qui, comme les choux de Bruxelles, le brocoli ou le chou-fleur, doivent être cuits.