Les légumes les moins riches en glucides

Vous l’avez entendu toute votre vie, notamment durant votre enfance : il faut manger des légumes. Et plus c’est mieux, puisque ces produits locaux constituent la base de tout régime alimentaire. sain et équilibré. Cependant, tous ne sont pas également « sains » : cela dépend de la quantité et du type de glucides qu’ils contiennent. Donc, si vous êtes un grand consommateur de légumes, vous devez donner la priorité à ceux qui contiennent moins de ces macronutriments.

Il existe plusieurs types de glucides : simples ou raffinés, qui contiennent des sucres rapidement digestibles ; et les complexes, riches, en plus de vitamines et minérauxen fibres qui contribuent à prolonger la sensation de satiété en régulant la glycémie.

Selon les légumes à choisir

Alors, existe-t-il des légumes « malsains » ? Non. La question est de savoir s’ils ont plus ou moins grande quantité d’amidon. Et non pas parce que ce glucide complexe, qui va être décomposé en sucres pour apporter de l’énergie au corpsêtre mauvais, mais parce que plus la teneur en amidon est élevée, plus la teneur en un deuxième glucide complexe est faible : la fibre.

Le corps ne digère pas les fibres et, par conséquent, ne les décompose pas en sucres qui augmentent le taux de sucre dans le sang. Glucose sanguin –ce qui à long terme pourrait augmenter le risque de diabète–. Au contraire, les fibres ralentissent la digestion, ce qui augmente la sensation de satiété. En bref, et bien qu’ils soient tous sains, il s’agit d’opter pour ceux qui, contrairement par exemple aux pommes de terre et aux pois, contiennent moins de glucides et plus de fibres quel amidon.

Brocoli

Il contient de grandes quantités de potassium, de phosphore, de folates et de vitamines A, C et K. À tout cela s’ajoute le kaempférol, un flavonol dont il a été démontré qu’il améliore à la fois la mémoire et les performances cognitives. Un légume qui est une grande source de fibres et dont les possibilités de combinaisons – soupes, salades, pâtes, etc. – sont pratiquement illimitées.

Et à quel point le brocoli est-il pauvre en glucides ? Bien seulement sept grammes de glucides par portion, dont trois grammes sont également des fibres pures.

Céleri

Extrêmement pauvre en glucides, puisque jusqu’à deux tiers d’entre eux sont des fibres. Il contient également de grandes quantités de vitamine K, de potassium et surtout d’eau. En effet, jusqu’à 95 % du céleri est constitué d’eau, ce qui, avec son huile essentielle, qui dilate les vaisseaux rénaux et favorise l’élimination de l’eau et des substances toxiques par l’urine, en fait un aliment hautement nettoyant. Trois grammes de glucides par portion.

poivron

Quelle que soit leur couleur, tous les poivrons sont faibles en glucides, mais les poivrons remportent la palme. Source de vitamines A, E et K, de potassium et surtout de vitamine C, c’est un aliment idéal pour les salades, les soupes et les pâtes. ETn 100 g de poivron il n’y a que 5 g de glucides –six grammes, généralement, au cas où le poivre aurait une autre couleur–, dont un gramme de fibres.

Laitue

L’ingrédient de base de chaque salade. Un légume qui est essentiellement constitué d’eau et de fibres et dans lequel la couleur compte encore une fois : plus elle est foncée, plus elle contient de nutriments sains, dont le potassium, le calcium, le magnésium et les vitamines C et K. Seulement deux grammes de glucides par portion.

Concombre

Comme la laitue, elle est riche en fibres, en eau, en magnésium et en vitamines C et K. Et au-delà des salades, elle est le compagnon idéal d’innombrables plats. Seulement quatre grammes de glucides par portion, dont un gramme de fibres.

Champignons

A des quantités élevées de vitamines B et Dainsi que du sélénium, du cuivre, du phosphore et du potassium, qui, ajoutés à sa multitude de possibilités de combinaison, en font un « légume » idéal pour un usage quotidien. Deux grammes de glucides par portion.

Tomate

Riche en potassium, folates, vitamines A, C et K et un caroténoïde appelé lycopène qui agit comme un puissant antioxydant, c’est l’un des aliments frais les plus disponibles tout au long de l’année et peut être inclus dans une multitude de recettes. Seul sept grammes de glucides par portiondont deux grammes de fibres.