L’explication de la raison pour laquelle vous devez manger des graisses

Combien de fois avez-vous entendu que les graisses sont mauvaises pour la santé? Ce mantra a été courant il n’y a pas longtemps, et son origine remonte aux années 50, lorsque diverses études ont commencé à relier la consommation de graisses saturées avec une maladie cardiaque. Cette idée a commencé à pénétrer la population dans les années 70, car les institutions de santé ont commencé à recommander la population de faibles graisses, et l’industrie a fini de leur donner la dentelle dans les années 80, à la Démarrer les produits légers. Dans ce contexte, c’est quand l’appel survient Paradoxe françaiscela remettrait en question cette diabolisation des graisses.

Le paradoxe est le suivant: pourquoi les Français, habitués à consommer un régime riche en graisses, avaient Taux cardiovasculaires relativement bas par rapport aux habitants d’autres pays, comme les États-Unis ou le Royaume-Uni? La question a été lancée par les chercheurs Serge Renaud et Michel de Lorgerilqui, dans une étude publiée dans The Lancet, a montré les clés de ce qu’ils ont appelé le paradoxe français.

Ces scientifiques ont analysé les données épidémiologiques et ont constaté que les Français, malgré leur Consommation de beurre élevée, fromage et viandes grassesIls avaient une incidence plus faible de maladies cardiaques. Et cela a été contradictoire avec la théorie prédominante à l’époque, ce qui a directement lié la consommation de graisses saturées avec des maladies cardiovasculaires.

Comment peut-il être expliqué?

Le problème a commencé à amener des chercheurs, des nutritionnistes et des cardiologues, et des raisons possibles qui expliqueraient ce paradoxe ont commencé à être donné:

• Consommation modérée de vin rouge: L’une des théories a suggéré que la consommation habituelle de vin rouge, riche en polyphénols et resvératrolcela a aidé à améliorer la santé cardiovasculaire ayant des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Il a ensuite été proposé que le flavonoïdes et resvératrol Le vin pourrait réduire les dommages oxydatifs et améliorer la fonction endothéliale. Et cela a donné naissance à cette autre idée, que tant de controverse ont soulevé, qu’un verre de vin rouge par jour était bon pour la santé cardiovasculaire.
• Régime méditerranéen modifié: Le fait que, bien que les Français consomment des graisses saturées, leur alimentation comprend également des légumes, des fruits, de l’huile d’olive et des légumineuses, qui fournit des antioxydants et des antioxydants et graisses saines. Et, contrairement aux régimes occidentaux plus industrialisés, ils consomment moins d’aliments ultraproces et de sucres raffinés. Il serait donc une version française du régime méditerranéen.
• Modèle de nourriture et de style de vie: Une autre explication est que les Français mangent plus lentement et dans des portions plus petites, ce qui pourrait améliorer la digestion et la réponse métabolique. Ils mettent également davantage l’accent sur repas faits maison et dans le plaisir de mangeravec moins de consommation de restauration rapide et de collations.

Critiques du paradoxe français

Depuis lors, la discussion scientifique s’est poursuivie. D’une part, les enquêtes ultérieures ont remis en question la force du paradoxe français, suggérant que la méthodologie des études initiales aurait pu être biaisée ou que le L’effet de protection du vin aurait pu être exagéré.

De même, il a également été souligné que la réduction des maladies cardiovasculaires en France pourrait être mieux expliquée par des facteurs tels que Consommation trans-inférieure de gras transmoins d’obésité et un meilleur accès aux soins médicaux. Et des études récentes ont suggéré que les avantages du vin rouge peuvent être davantage dus au mode de vie général qu’à la boisson elle-même, car un excès d’alcool a des effets nocifs.

L’importance des graisses

Dans tous les cas, le paradoxe français a servi de base pour enquêter sur l’impact du régime alimentaire, du mode de vie et de la consommation modérée de certains aliments en santé cardiovasculaire. Quant aux graisses, les preuves scientifiques actuelles soutiennent l’idée que Tous ne sont pas les mêmes et que sa qualité est beaucoup plus importante que de simplement réduire sa consommation totale.

• Étude pure. Publié dans The Lancet, cette grande étude épidémiologique a analysé plus de 135 000 personnes dans 18 pays et a constaté qu’une plus grande consommation de graisses totales (saturée, monoinsaturée et polyinsaturée) était associée à un Risque de mortalité plus faible par rapport aux régimes faibles en gras. Il a également conclu qu’un apport élevé en glucides raffiné était plus associé aux problèmes de santé que les graisses.
• Revue de Harvard des graisses et des maladies cardiovasculaires. Une méta-analyse publiée dans la circulation a examiné les études sur les graisses saturées et a révélé que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées (en particulier polyinsaturées comme celles de la Huile d’olive, noix et poissons) a réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

• Étude prédimed. Cette étude, l’un des essais cliniques les plus importants sur l’alimentation et la santé, a comparé un régime méditerranéen riche en graisses saines (huile d’olive et noix) avec un régime pauvre en graisses. Les résultats ont montré que Le régime méditerranéen a réduit jusqu’à 30% le risque de maladies cardiovasculaires par rapport à un régime faible en gras. Dans sa mise à jour en 2022, il a été réaffirmé que l’huile d’olive et les noix extra vierges ont des effets protecteurs contre les maladies métaboliques et cardiovasculaires.
• Méta-analyse sur les graisses saturées. Une méta-analyse des études d’observation n’a pas trouvé de relation directe entre la consommation de graisses saturées et le risque accru de maladies cardiovasculaires. Cependant, il a été conclu que La source de graisse est la cléet cette viande transformée et ultraprocente est un risque élevé; Les produits laitiers entiers et les viandes non transformés n’ont pas de preuves de dommages significatifs, et l’huile de coco et le chocolat noir peuvent avoir des effets neutres ou bénéfiques dans certains cas.