Pourquoi les aliments fermentés améliorent le microbiote et lesquels sont les meilleurs

On parle beaucoup dernièrement du microbiote et de ses multiples bienfaits suite à la popularisation de certaines pathologies comme le SIBO. Le microbiote « est la flore bactérienne dont on nous parle depuis toujours, un ensemble de micro-organismes que nous avons dans le corps« précise la nutritionniste spécialisée en inflammation Sandra Moñino. «Dans notre microbiote on retrouve bonnes et mauvaises bactéries et il est important d’avoir un bon équilibre entre les deux pour pouvoir remplir leurs fonctions et se sentir bien », poursuit-il.

Et pour avoir un microbiote fort, il faut introduire des probiotiques dans son alimentation. De cette façon, il remplira toutes ses fonctions, comme nous protéger contre d’autres micro-organismes nuisibles, prévenir l’inflammation du corps ou même améliorer la santé mentale. Ce que vous ne saviez peut-être pas, c’est que les aliments que vous devez introduire dans votre alimentation pour réaliser tout cela sont des aliments fermentés.

Qu’est-ce qui est fermenté

« Les aliments fermentés sont les aliments qui ont subi un processus de fermentation où des micro-organismes tels que des bactéries, des champignons ou des levures transforment les glucides contenus dans les aliments en acides, en alcool ou même en gaz », explique Moñino, auteur du livre Goodbye to Inflammation. Le processus de fermentation des aliments modifie la saveur et la texture des aliments, mais surtout augmente sa valeur nutritionnelle et les rend très bénéfiques pour la digestion et donc pour la santé.

La raison pour laquelle consommer des aliments fermentés améliore le microbiote est que ils en font partie de sa consommation. L’expert l’explique très bien : « lorsque nous mangeons des aliments qui ont subi des processus de fermentation, les bactéries générées et les micro-organismes qui traversent le tube digestif avec les aliments restent avec nous ». Cela provoque la population bactérienne, c’est-à-dire le microbiote, grandir et s’améliorer. Ainsi, plus la diversité bactérienne est grande, meilleure est la digestion et la santé digestive.

En renforçant le microbiote intestinal, votre organisme absorbera de manière optimale les nutriments contenus dans les alimentsla digestion s’améliorera et vous vous sentirez même mieux sur le plan psychologique grâce à la connexion intestin-cerveau. Mais pas seulement. Un bon microbiote aussi influence le système immunitaireévitant les infections, retardant la progression de certaines maladies chroniques et même modifiant les gènes qui prédisposent à souffrir de certaines maladies.

Les meilleurs aliments fermentés pour nourrir votre microbiote

Dans les temps anciens, il était très courant de consommer des aliments fermentés puisque la fermentation était une technique culinaire largement utilisée comme méthode de conservation des aliments. De nos jours, ils sont moins consommés, mais ils sont très bénéfiques en raison de leur forte teneur en probiotiques. Voici les plus courants :

1. Yaourt et fromage : Ils sont obtenus à partir de la fermentation du lait en y ajoutant ce qu’on appelle des ferments laitiers. Ceux-ci se nourrissent du sucre du lait (lactose) et le transforment en acide lactique. Vérifiez que les yaourts contiennent du lait et des ferments lactiques parmi leurs ingrédients, sans sucre ni édulcorants. De son côté, le fromage doit être composé de lait, de présure et de sel.
2. Kéfir: Le kéfir est similaire au yaourt, mais sa fermentation est différente grâce aux nodules de kéfir. Sa saveur est plus intense et bien qu’il puisse également être préparé avec du lait de coco ou de l’eau, l’idéal est de le consommer de chèvre ou de mouton et sans sucre ni édulcorants.
3. Vinaigre de cidre de pomme non filtré : Il est important qu’il ne soit pas filtré, car il contient ainsi la mère, c’est ainsi qu’on appelle les restes de bactéries et de levures qui ont été utilisées pour le processus de fermentation.
4. Cornichons: les cornichons, les oignons, les olives ou les câpres sont également obtenus grâce à un processus de fermentation. Bien entendu, lors de leur achat, nous devons confirmer qu’ils ne contiennent pas d’exhausteurs de goût ni de glutamate monosodique et qu’ils ne sont pas pasteurisés.
5. Autres: On peut également trouver du miso, à base de riz fermenté, de soja ou d’orge ; le natto, à base de soja ; le kimchi, à base de bok choy et très semblable à la choucroute ; ou le tempeh, qui, comme le natto, est fabriqué à partir de graines de soja.

Comment en prendre des fermentés

«Je recommande toujours consommer des fermentés au moins deux fois par semaine continuer à peupler notre microbiote intestinal », conseille Sandra Moñino. Mais nous ne devons pas seulement consommer des probiotiques, mais aussi de la nourriture pour nos bactéries, qui sont les soi-disant prébiotiques. « Parmi les prébiotiques, on trouve par exemple amidon résistant qui s’obtient à partir de tubercules comme les pommes de terre et les patates douces en les laissant refroidir pendant au moins 12 heures », conseille-t-il. «Un autre des aliments préférés de notre microbiote est polyphénols « Nous les obtenons à partir de divers légumes et fruits. »

Il n’y a aucune contre-indication à la consommation de ces produits fermentés, à condition sont incorporés naturellement à l’alimentationmais Moñino ne conseille pas de consommer soi-même des suppléments de probiotiques sans la supervision d’un professionnel. « Il pourrait y avoir une contre-indication dans de nombreux cas et vous poser un problème en vous complétant avec des probiotiques dont vous n’avez pas vraiment besoin, ou des souches qui pourraient ne pas être bonnes pour vous à ce moment-là », prévient-il.