Pourquoi les légumes surgelés sont presque meilleurs que les frais

Vos parents vous l’ont continuellement répété durant votre enfance : vous devez manger plus de légumes. Ce que, maintenant que vous êtes au stade adulte, vous suivez à la lettre. Ce n’est pas pour rien que ces produits locaux constituent un élément essentiel, voire essentiel, de toute alimentation saine et équilibrée. Bien que la vie moderne ne vous permette pas de reconstituer votre garde-manger aussi souvent que vous le souhaiteriez. En fait, il y a de nombreux jours où vous n’avez pas d’autre choix que de abandonnez les légumes frais et recourez à leur version surgelée. Mais ne vous inquiétez pas. Il n’y a rien de mal à cela.

Que les légumes ont été réfrigérés à reporter sa date d’expiration Cela ne signifie pas qu’ils ont perdu les nutriments qu’ils avaient au moment de leur fraîcheur maximale. Rhiannon Lambert, spécialiste de la nutrition et auteure, entre autres livres à succès, de The Science of Nutrition, explique qu’« il existe généralement l’idée selon laquelle les aliments surgelés sont moins nutritifs que les aliments frais. Cependant, la réalité est que, d’un point de vue nutritionnel, il n’y a pratiquement aucune différence entre eux.

Ils sont la base de toute alimentation saine et équilibrée

En plus d’être riches en glucides, notamment en fibres solubles et insolubles, les légumes fournissent également des protéines et des graisses. Donc, contiennent les trois macronutriments essentiels pour le bon fonctionnement du corps. Et à cela ils ajoutent leur teneur élevée en micronutriments comme les vitamines A et C et en minéraux comme le fer, le zinc, le phosphore, le potassium, le calcium, le cuivre ou le magnésium. Et ces macro et micronutriments ne sont-ils pas perdus, ou du moins réduits, lors du processus de congélation ? Non.

Disponible toute l’année

Il existe également un autre composé présent dans tous les légumes. Le plus abondant de tous : l’eau. Ce qui, comme le rappelle la Fondation espagnole du cœur, représente entre 75 % et 95 % de sa composition. ET C’est cette eau qui gèle pour augmenter sa durabilité et permettre de les consommer à tout moment de l’année. Mais pas en aucune façon.

Comment congeler des légumes

En fait, le processus de congélation des légumes est très simple : lorsqu’ils atteignent leur pleine maturité, ils sont récoltés, lavés pour éliminer la saleté et autres impuretés, et soumis à un processus appelé blanchiment, dans lequel ils sont immergés dans de l’eau bouillante pendant un certain temps. quelques minutes pour détruire les bactéries et inactiver les enzymes ce qui, comme le montre l’Université du Minnesota, nuirait non seulement à la qualité de ses nutriments, mais aussi à sa texture et à sa saveur. Et immédiatement après, ils gèlent à des températures inférieures à -20°C.

Aussi nutritifs, voire plus, que les produits frais

Tous les légumes ne sont pas égaux, le temps de blanchiment non plus. Dans le cas des choux de Bruxelles ou du chou-fleur, cela prend généralement environ trois minutes. Et dans l’artichaut, environ cinq. Cela n’a pas d’importance. L’important est que le processus ultérieur de la surgélation se fait immédiatement pour préserver les nutriments des légumes frais. Parfois même plus longtemps, car les légumes frais mettent parfois du temps à arriver dans les points de vente et, de là, jusqu’à la table.

Comme le souligne Rhiannon Lambert, « tout comme pour les fruits, ce processus permet aux légumes de durent plus longtemps que les frais et même qu’ils puissent avoir un valeur nutritionnelle plus élevée car ils sont souvent congelés immédiatement après la récolte.

Ce ne sont pas des aliments transformés

Il est vrai que la congélation est encore un processus. Mais en aucun cas il ne faut considérer que le légumes réfrigérés Ce sont des aliments transformés. Il faut encore moins les confondre avec les aliments ultra-transformés qui comportent tant de risques pour la santé. Que pourrait-il également arriver à ces légumes surgelés auxquels certains ingrédients, comme du sel, des sucres ou des conservateurs, ont été ajoutés pour retarder leur date de péremption.

N’hésitez pas à utiliser le congélateur

Bref, les légumes surgelés sont sains et nutritifs. En fait, souligne Rhiannon Lambert, « ils ont tendance à être un alternative moins chère et plus pratique que les frais. N’hésitez donc pas à utiliser votre congélateur qui, comme le conclut l’expert en nutrition, « peut devenir votre meilleur ami de nos jours puisque pratiquement tout peut être congelé. Et aussi des fruits et légumes.