Pourquoi manger des légumes avant les glucides

Une entrée, un deuxième ou un plat principal, et parfois – et pourquoi pas – également un dessert. Vos repas rassemblent tous les macro et micronutriments essentiels pour qu’en plus de remplir vos journées de saveur et d’énergie, votre alimentation soit aussi saine qu’équilibrée. Et suivant la tendance devenue si à la mode sur Internet, on commence toujours par les légumes et on laisse les glucides pour la fin. Ongle séquence alimentaire qui semble être la plus bénéfique pour votre digestion et pour tout votre corps. Mais est-ce vraiment comme ça ? Qu’en dit la science ?

Il est vrai que, comme l’ont suggéré différentes études, il existe un ordre « le plus correct » pour l’apport de fibres, de protéines, de graisses et de glucides complexes, dans le cas de l’amidon. Mais comme indiqué Jessie Inchauspéexpert en biochimie et auteur, entre autres livres à succès, de La révolution du glucose, «il n’y a pas lieu de s’inquiéter si les aliments sont mélangés et consommés ensemble. Et si tel est votre cas, il est préférable de les manger tous en même temps.

Laisser les glucides pour la fin améliore le contrôle de la glycémie

En gros, c’est maintenir une glycémie adéquate. Ce glucide, comme le rappelle l’experte dans son livre, « est la molécule dont notre corps a besoin pour générer de l’énergie. En fait, c’est leur source d’énergie préférée et elle est obtenue à partir d’aliments sucrés et d’amidon.

Le but est donc que les taux plasmatiques de ce sucre ne diminuent pas, ce qui vous épuiserait ; ils ne se déclenchent pas non plus, ce qui à (pas si) long terme aura des effets très négatifs sur l’organisme, fondamentalement l’apparition du diabète. Et c’est ce qui semble se produire lorsque les glucides sont les premiers à atteindre l’estomac.

Empêche le développement du diabète

L’Université Old Dominion de Norfolk a observé qu’une consommation précoce de glucides et un report de la consommation de légumes et de protéines sont associés à des taux de glucose plasmatique plus élevés. Un résultat très similaire à celui obtenu par l’Université Cornell avec des personnes atteintes de prédiabète : en commençant par les légumes et les protéines et en laissant les glucides – dans ce cas, le pain ciabatta – pour les dernières préparations. Les pics de glycémie sont jusqu’à 46 % inférieurs.

Cela améliorera votre santé digestive

La raison de ces baisses et augmentations du taux de glucose semble être liée, selon une étude de l’Université de Pise, au temps nécessaire pour assimiler les différents macronutriments. Et les fibres, les protéines et les graisses sont digérées plus lentement, ce qui pourrait entraîner l’absorption des sucres est également ralentie.

Vous vous sentirez plus rassasié

De plus : donnez la priorité à la consommation de fibres, de protéines et de graisses et retardez également la consommation de glucides complexes – tels que l’amidon -, comme l’a révélé l’Université de Gifu : augmente la synthèse d’une hormone, le GLP-1, qui favorise la sensation de satiété. Et comme vous avez moins d’appétit, vous risquez moins de vous gaver de glucides – moins nutritifs et plus riches en sucre et donc en calories – que vous avez laissés pour la fin.

N’oubliez pas les légumes

Bref, il est recommandé, dans la mesure du possible et comme le rappelle Jessie Inchauspé, de « manger les aliments dans le bon ordre : d’abord les légumes, puis les protéines et les graisses, et enfin les sucres et les féculents ». Ce n’est pas en vain, souligne l’expert, « avec cette astuce super simple, vous pouvez réduire vos pics de glycémie jusqu’à 73 %, ce qui sera extrêmement bénéfique ». aide pour votre santé physique et mentale».

Mais vous n’êtes pas obligé d’être obsédé par cette séquence si vous disposez de peu de temps pour manger. Le plus important est que votre alimentation soit saine et, pour ce faire, elle doit toujours inclure des légumes.

Privilégiez les légumes riches en fibres (pas en féculents)

Une dernière remarque : certains légumes sont « plus sains » que d’autres selon le type et la quantité de leurs glucides : les fibres, non digérées, ralentissent la digestion et ne sont pas décomposées en sucres qui font monter la glycémie ; et de l’amidon, qui sera transformé en sucres pour fournir de l’énergie à l’organisme.

Afin de prévenir le diabète et d’autres maladies, il est souhaitable de choisir ceux des légumes qui, en plus de moins de glucides, contiennent plus de fibres que d’amidon. Chez WeLife, nous proposons une liste de sept légumes riches et savoureux à faible teneur en glucides.