Protéine à base de soja qui prend soin de vos os

Le tempeh est, avec le tofu et le seitan, l’un des Sources de protéines végétales Plus consommé par ceux qui optent pour un régime végétalien ou végétarien. C’est un produit alimentaire originaire d’Indonésie et c’est Fabriqué sur la base de soja, de pois chiches ou de pois, fermentés.

«Il est obtenu par l’action de Champignon Rhizopus oligosporusqui compacte les grains dans un bloc ferme avec une saveur légèrement nutrose et terreux », a expliqué Orticia, nutritionniste spécialisée dans les aliments végétaliens et végétariens et auteur du livre de planification-veg.

C’est donc l’un de ces substituts de viande à ceux qui ont décidé d’éliminer ou de réduire les produits d’origine animale de leur alimentation. Et non seulement pour sa saveur ou par sa texture, mais aussi par Ses propriétés nutritionnellesau plus fort de nombreux produits de viande. Mais il est non seulement attrayant en raison de sa teneur en protéines, mais, comme il est fermenté, le tempeh contient Avantages bénéfiques pour le microbiote intestinalaméliorant la fonction immunitaire, ainsi que la santé digestive et cardiaque.

Protéine, son principal nutriment

«Le nutriment le plus important du tempeh est sa protéine de bonne qualité. De plus, si le tempeh est fabriqué à partir de pois chiches ou de soja, il contient Tous les acides aminés essentiels«, Dit Ortega. Dans une partie de 100 grammes de tempeh, ils sont inclus 18 grammes de protéines Et par rapport à d’autres sources de protéines typiques, telles que les viandes, les œufs ou le poisson, le tempeh a peu ou pas de quantité de graisses saturées ou cholestérol.

Ce profil nutritionnel intéressant le fait Une nourriture très demandée Pour les personnes qui limitent la consommation de nourriture d’origine animale, car la protéine qu’elle offre est terminée. Ce macronutriment essentiel est nécessaire pour Construire et garder les os, les musclespeau, cheveux et tissus. Il est également indispensable pour les cellules du corps et aide à maintenir et à développer la masse musculaire ainsi qu’à aider et à équilibrer les hormones.

Mais ce n’est pas le seul nutriment du tempeh. Il contient aussi calcium, fibre, magnésium, zinc, potassium, fer et vitamines du complexe B. Et il fournit même une légère dose de vitamine B12, l’un des nutriments essentiels de la population végétale et végétalienne, bien que sa contribution ne soit pas suffisante pour répondre aux besoins de l’organisme.

Tempeh Avantages

Il peut être développé avec d’autres légumineuses, mais le tempeh le plus répandu est fait avec du soja, il partage donc des avantages avec cette nourriture. Mais en plus, à être fermentéses propriétés sont encore améliorées.

1. Effet antioxydant: En raison de son élaboration à base de soja, il a un contenu élevé de divers composés bioactifs, tels que Les isoflavones. Ces substances agissent comme des antioxydants, ils protègent donc contre le stress oxydatif lié au vieillissement, en plus d’autres maladies chroniques.
2. Réduction des antinutriments: Il est connu sous le nom d’antinutriments pour les substances qui pourraient réduire la digestibilité des protéines ou l’absorption de leurs minéraux. Être Un aliment fermenté La biodisponibilité des nutriments est améliorée et réduit la présence d’antinutriments.
3. Améliore la santé du microbiote intestinal: « Le tempeh favorise la santé digestive grâce aux probiotiques naturels de la fermentation », explique Patricia Ortega. Mais non seulement contient des probiotiques, mais aussi Fournit des composés post-biotiquesqui sont des substances produites ou libérées par les bactéries de l’intestin lorsqu’ils ferment un composé organique, comme avec la fibre.
4. Contenu en protéines de haute qualité: «Sa teneur élevée en protéines le rend idéal pour les régimes végétariens et végétaliens, contribuant à Santé des os et des muscles Dans un mode alimentaire et un mode de vie sain », confirme l’expert. La protéine est un nutriment essentiel dans un aliment complet car il aide le corps à Réparer les cellules et produire de nouvelles cellulesen plus de conserver et de développer une masse musculaire.
5. Un aliment très nutritif: La protéine n’est pas le seul nutriment du tempeh. «Quand il vient du soja ou des pois chiches, vous pouvez envisager un Source de calcium, de fer et d’autres minéraux essentiel », explique Ortega.

Comment consommer du tempeh

Le tempeh peut être fait à la maison, « Vous n’avez besoin que de soja (ou d’une légumineuse alternative), du champignon Rhizopus oligosporus et d’une atmosphère chaleureuse pour que pendant 24 à 48 heures », confirme Patricia Ortega. Mais si vous n’avez pas envie de compliquer, vous pouvez le trouver dans des magasins spécialisés et même dans un supermarché.

Pour le faire cuire, vous devez savoir ce que vous avez un goût plus fort Ces autres produits fabriqués avec du soja, comme le tofu, de sorte que la meilleure façon de le cuisiner est grillée ou sautée. En raison de sa teneur élevée en protéines, la meilleure chose pour obtenir un plat sain et équilibré est Combinez-le avec du riz et des légumes Si vous faites des grillades ou mélangez tout dans un wok, bien que vous puissiez également l’utiliser pour préparer des sauces comme un boloñesa végétalien.