Que sont les antinutriments et comment les éliminer de l’alimentation

Suivre une alimentation saine et équilibrée est, avec la pratique de l’exercice physique, la clé pour vivre longtemps et en bonne santé. Donc tu dois bien manger. Donnez la priorité dans vos repas aux aliments qui vous apportent tous les nutriments dont vous avez besoin. Tout particulièrement les légumes et, parmi eux, les légumes, dont les bienfaits pour votre organisme vont bien au-delà des simples bienfaits nutritionnels. Il y a cependant un petit problème : en plus des macro et micronutriments, les produits de la terre sont également chargés de composés qui ne vous servent à rien. Nous devons parler des antinutriments.

Lovneet Batra, spécialiste en nutrition et auteur du livre 50 Desi Super Drinks, explique que « les antinutriments sont des composés d’origine naturelle ou synthétique qui, dans le cas des phytates et des oxalates, interférer avec l’absorption des nutrimentset peut même avoir un impact sur la santé.

Ils sont un effet secondaire de la nature

Les antinutriments ne sont pas le résultat d’une conspiration du monde végétal visant à ennuyer l’humanité. En fait, son objectif initial n’a jamais été l’humain, mais plutôt micro-organismes pathogènes et insectes. Comme mécanisme de défense, comme l’a démontré l’Université de Western States à Portland, pour éviter les infections. Aussi pour que la plante ou la graine qui les abrite ne soit pas mangée. Ainsi, le fait d’ingérer des antinutriments lorsque vous mangez une légumineuse ou une céréale n’est qu’un effet secondaire.

Mais qu’ils soient ou non inutiles n’a aucune importance. Les antinutriments sont nocifs pour le corps, donc Il est conseillé de les éliminer de l’alimentation. Nous vous expliquons comment y parvenir.

Ils altèrent le fonctionnement de certains organes

Ce n’est pas seulement qu’ils gênent ou empêchent l’absorption des nutriments. Ils peuvent également modifier le fonctionnement de certains organes et les systèmes corporels. Voici une liste des principaux antinutriments, comment ils agissent et où les trouver :

• Phytates: présents dans les légumineuses, les céréales, les noix et les graines, ils se lient à des minéraux comme le fer, le zinc, le calcium, le magnésium et le manganèse, rendant leur absorption difficile.
• Lectines: Ces protéines, présentes principalement dans les légumineuses et les céréales, se lient aux glucides et gênent leur absorption. Ils peuvent également, comme l’a observé l’Université Charles de Hradec Králové, altérer la fonction intestinale.
• Oxalates: présents dans les fruits, les légumes, les noix et les céréales, ils se lient à certains minéraux, notamment le calcium, avec lesquels ils peuvent finir par former des calculs rénaux, comme l’a révélé l’Université d’Alabama.
• Tanins: composés phénoliques présents principalement dans les légumineuses, les céréales, les noix et les légumes à feuilles vertes. Ils rendent difficile l’absorption par l’organisme de certaines protéines et minéraux.
• Phytoestrogènes: présents principalement dans les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix et les graines, ils s’apparentent aux œstrogènes humains. Ainsi, bien qu’ils soient associés à de nombreux bienfaits pour la santé, ils agissent comme des perturbateurs endocriniens. Ou, ce qui revient au même, ils interfèrent avec le fonctionnement de certaines hormones.

Tout n’est pas négatif : ce sont aussi des antioxydants

Mais n’éliminez pas encore les légumes et autres légumes verts de votre liste de courses. En plus de leur côté obscur, certains antinutriments peuvent également être bénéfiques puisque, comme l’ont également montré les chercheurs de Portland, ils ont un effet bénéfique sur la santé. puissant effet antioxydantaidant à réduire l’inflammation. Ils peuvent également être utiles pour prévenir certaines maladies et renforcer l’activité du système immunitaire.

Allumez le poêle

De plus, les légumes Ils ne contiennent pas de quantités trop élevées d’antinutriments, ils ne devraient donc poser aucun problème à moins que les aliments dans lesquels ils se trouvent ne soient abusés. Et vous pouvez toujours aller au garde-manger pour contrecarrer ses effets néfastes. Par exemple, consommer des aliments qui améliorent l’absorption des minéraux et annulent ainsi les méfaits des phytates et des tanins. Le plus important est de ne jamais renoncer aux bienfaits des légumes. Pour cela, si nécessaire, il suffit de les éliminer. Cuisson.

Comme le conclut Lovneet Batra. « Les méthodes les plus simples pour se débarrasser des antinutriments comprennent chauffer, bouillir, tremper, germer et fermenter aliments, ainsi que manger des combinaisons appropriées pour savourer leurs bienfaits tout en nourrissant votre corps. Allumez votre poêle.