Recette de pudding au caramel au beurre de Tess Ward
Nous aimons un pud d'hiver réconfortant, mais nous les aimons encore plus quand ils sont (presque) vertueux.
Tess Ward, chef de formation, écrivain et auteur culinaire Le Cordon Bleu, a partagé avec nous sa délicieuse recette de Pudding au caramel et au beurre – et c'est le régal parfait pour les fêtes.
Fabriqué avec des dattes, du sucre doux au caramel et de l'huile de noix de coco fondante, il est en fait extrêmement sain (pour autant que les puddings puissent être), entièrement naturel et sans blé.
Si vous voulez faire le caramel collant comme un pudding plus gros, vous pouvez utiliser un gros ramequin ou un bol résistant à la chaleur.
Cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'éponge soit prise.
Si besoin est, couvrir à mi-chemin avec du papier d'aluminium pour s'assurer que l'éponge reste humide.
Pour les Puds
- 175g dattes medjool, lapidées et hachées finement
- 75g de raisins secs, hachés
- 100 ml de brandy
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 ml d'eau bouillante
- 60g d'huile de noix de coco, ramollie
- 160g de sucre de coco
- 2 œufs, battus
- 175g de farine d'épeautre blanc
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Remplit 10 ramequins
Pour la sauce
- 200g de sucre de coco
- 80g de beurre coupé en morceaux
- 4 c. À thé de mélasse blackstrap
- 2 c. À thé d'extrait de vanille
- 200g de crème fraîche
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
Méthode
Préchauffez le four à 180C. Beurrer 10 ramequins
Pour la sauce
Faire la sauce en mettant le sucre et le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, sans porter à ébullition ou il peut brûler.
Le mélange sera assez épais, comme du fudge, et le sucre ne se dissoudra pas complètement à ce stade.
Retirer la casserole du feu, puis incorporer la mélasse noire et la vanille.
Laisser refroidir 2 minutes, puis incorporer la crème fraîche une cuillerée à la fois, afin qu'elle s'intègre en douceur dans le mélange.
Si c'est un peu bosselé, utilisez un petit fouet pour les casser.
Verser 1/4 de la sauce entre les ramequins beurrés et mettre au congélateur pour durcir 30 minutes
Pour le pudding
Mettez les dattes, les raisins secs et le bicarbonate de soude dans un plat résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante.
Lavant de ramollir pendant que vous préparez le reste du pudding.
Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer les œufs, petit à petit.
Incorporer la farine, la levure chimique, la cannelle et une pincée de sel jusqu'à homogénéité, puis ajouter le brandy, les dattes, les raisins secs et leur eau de trempage, et bien mélanger.
Sortez les ramequins du congélateur et versez la pâte sur la sauce au caramel.
Mettre au four pendant 15 minutes, jusqu'à fermeté avec une oscillation, puis sortir du four.
Chauffez le gril à feu moyen et percez quelques petits trous sur le côté du ramequin pour que la sauce puisse s'infiltrer et verser sur une partie de la sauce restante.
Mettez-le brièvement sous le gril en le surveillant car il peut facilement brûler.
Une fois le fond grillé, démouler les ramequins, arroser d'un peu de sauce restante et servir avec quelques cuillerées de crème glacée ou de crème fraîche.
